马上过年了，不知道咱们很多朋友家里。吃水饺蘸醋都沾腻了，今天呢，我就分享给大家，这道万能蘸料的做法，不仅能蘸水饺，而且还能蘸鸡肉，鱼肉，蘸着料汁吃风味也更佳，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

香菜一棵，大葱少许，小葱少许，杭椒少许，炸熟的花生米少许，生抽少许，陈醋少许，蚝油少许，香油少许，干辣椒段少许。精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将香菜一棵洗净后切末，大葱少许切末，小葱少许切末，炸好的花生米用摇刀切法切碎，这样花生米不会崩得到处都是，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧清水，将准备好的干辣椒段下入锅内煮上一分钟，这样再炸干辣椒段的时候不容易炸糊，炸出的颜色更加红亮，这也是饭店的炸辣椒油的要点，大家一定要记好，一分钟后将其取出，然后锅内加入少许底油，将干辣椒段炸干炸香，炸出香辣味后，倒出备用。

3、接着他们准备空碗一个，加入一勺白糖，三分之一勺的精盐，一勺鸡精，一勺味精，半勺蚝油，半勺老抽，一勺陈醋，少许的香油，然后再加上刚炸的辣椒油，然后将刚才切好的葱末，花生碎等这些细末，撒进里面搅匀，即可食用了。

现在是这道蘸料的制作要点。

1、小葱末，大葱末，花生碎一定要尽量切得碎一点，这样他们的滋味，才更容易融合到调好的料汁里面，用来沾水饺，蘸肉时才会清香解腻，味道好吃。

2、炸辣椒油的时候，一定要将辣椒段下锅煮上一分钟，这样辣椒段更不容易炸糊，更适合咱们新手操作，而且炸出辣椒油香味更浓，这一点咱们在家也一定要牢记。

3、各个食材的比例，大家灵活掌握即可，有不喜欢吃的，可以不放，但是生抽，陈醋，蚝油，辣椒油，香油这几种是缺一不可的，这一点，大家也要牢记。