包包子的正确手法 ，使用传统手法拌馅包包子，咬上一口肉馅鲜美满嘴香

食材准备：五花肉 适量；白菜 一颗；酱油 少许；生抽 适量；蚝油 少许；盐 少许；花椒 适量

制作方法：

从采购肉、剁肉馅、拌肉馅，都是小时候从妈妈里那学来的，继续使用，这次包猪肉白菜馅包子，没有用冰箱里的冻肉，因为小时候妈妈就告诉我，冻肉最好用做炖菜、炒菜，包馅能不用就别用了，肉一解化就失去了肉的香味了，所以我包馅一直都是买新鲜肉来做。这不提前先把面和好，放在厨房醒发着，趁着这个空隙，去了一趟超市，买了一块五花三层的肉，包馅就要买肥中带瘦的，这种肉吃起来香，不要瘦中带肥的，做出了口感会差；同时又买了一颗大白菜。

回来后，用凉水浸泡猪肉半小时，把肉的血水泡出倒掉，冲洗干净，不要把肉买回来后，洗净直接剁馅，这样蒸出来的包子，有腥味或与其它辅料产生杂味；洗净后，去掉猪皮，用刀切成小块而后直接把肉剁成肉馅，在这里需要重点强调一下，一定要自己剁肉，为什么大家都说自己拌的肉馅不香，甚至山珍海味都用上了还是不好吃呢？其实道理是很简单，肉的鲜美是靠自身肉汁来保持的，剁肉过程，不会破坏肉的肌肉纤维，即便刀刃反复切割，但肉块受到的机械性挤压并不均匀，部分肉汁仍然混合或流散在肉中，因而保持住了肉的原有的味道鲜美；反之机器绞肉时，肉在绞肉机中被强力撕拉，挤压，导致肉汁大量流失，鲜味也就逊色一些。目前，都是用机器绞肉，很少在能听到剁肉馅的声音了，声音没了，所以美味也渐渐消失了。

剁好肉馅后，打入一个生鸡蛋，进行充分搅拌，进一步锁住肉的水分和肉汁，减少流失，这一步也是很关键的，蒸好包子后，肉馅不成团和肉柴就是没有用鸡蛋原因。

肉馅和鸡蛋拌好后，将切好的白菜放入盆中，继续搅拌，这次我把白菜切成小指甲盖大小，而后，用纱布包上，用力去把水挤出，白菜爱出水，用纱布挤水这种方法，会把水挤的多一些；把肉馅和白菜拌好后，再打入一个鸡蛋，锁住白菜水分，防止白菜出水，馅不成团，继续搅拌均匀。

肉馅搅拌均匀后，锅中放油，二分热，放入花椒，炸花椒油，花椒出香味，油炸好了，将花椒取出，直接将热的花椒油泼到肉馅上，快速搅拌，这样会使肉馅更香，倒入酱油、生抽进行搅拌均匀，倒入蚝油继续不停地拌匀， 盐在最后要包包子的时候在放，放早了会使白菜出水，肉柴不香，不好吃。

整个肉馅拌好成黏稠了，闻一闻挺香的，面也发好了，擀成大剂子，把香香的肉馅包进去，猪肉白菜馅大包子包子好了。

冷水上锅，上气后蒸二十分钟，时间到了，也先别急着打开锅盖，让蒸气回流一下，这样包子表面不会塌，两分钟后，在打开锅盖，大包子完全蒸好，装盘，准备食用。

吃一口这样的包子真是浓香四溢，这么香的馅，我从来不沾料汁，吃的就是这种原滋原味，要的就是这种香味浓郁，品的就是这种回味无穷，总之三个字"太好吃"，你也来试试吧。

熠小厨体会：

包馅的肉一定要去掉血水，肉馅必须自己剁才有味道；拌肉馅的时候，不同时间要各放一枚鸡蛋；盐一定要最后放，这样馅就不会有水了。