灌汤包的面怎么和 ，柔软，而且不漏汤，和面时是有诀窍的

怎样制作出来的灌汤包皮薄，柔软，而且不漏汤呢？今天围绕这些方面，做一期详细的讲解。

【准备食材】: 高筋面粉，盐，土豆淀粉，猪肉馅，葱姜花椒水，蚝油，生抽，味精，鸡精，十三香，食用油，皮冻

首先准备高筋面粉一斤，然后加入100克的土豆淀粉，五克的盐，加凉水280克，这个水要分次去倒入，边倒边搅拌。

做灌汤包的面皮，要让面皮有韧性，薄而不破，不漏汤，关键点就是在面粉中加入了100克的土豆淀粉，来增加面皮的一个韧性以及筋度。水加完以后揉成面团儿，盖上盖子，松弛十分钟。

时间到，醒好的面团揉至起筋膜状就可以了，再盖上盖子，醒面一个小时。

接下来开始调馅料，提前打好的前腿肉500克，泡好的葱姜花椒水和几种调料。

取150克调料水，边倒边搅打肉馅，水全部吸收后，再加入五克的蚝油，十克的生抽，味精，鸡精各两克，盐五克， 十三香两克，搅打上劲。起黏性后加入20克的油拌均匀。接下来一斤的肉馅放入300克提前切好的皮冻碎，整体拌均匀，放到旁边备用。

这会儿面团也醒好了，不用揉面，用刮板切成长条，然后分成大约15克的小剂子，面皮要尽量擀得越薄越好，填上刚才调好的馅料，包起来就好了。

全部包完以后放入笼屉中，水烧开蒸12分钟。

时间到，看一下汤汁满满的，鼓鼓的非常柔软，还有韧性。好了全部操作讲解完了，您学会了吗？喜欢的朋友可以收藏起来试做一下哦！

小贴士

1: 在和面时，面粉中加入了淀粉，揉面时就不好揉了，所以说这一步醒面十分钟，主要是便于后期的一个揉面，就揉得比较轻松了。

2: 经过反复的揉面，反复的醒面，面皮柔韧度也是非常好的，在包的时候面皮不容易裂。比较柔润。再一个在蒸制时，因为这个面皮薄，所以说蒸制时12分钟就可以了。