煎饼果子配料

面粉100克

玉米粉50克

水约240克

鸡蛋4个

小葱碎、黑芝麻适量

甜面酱、油泼辣子适量

火腿肠按个人喜好

炸薄脆的面粉1大勺（吃饭的不锈钢勺）、少许水

煎饼果子做法

1、我今天用的肠是那种需要烤的，就先处理它，一根中间切两半，用锡纸包住，入烤箱200度15分钟。如果您准备的是火腿肠可以不用加热，或者锅里稍微煎一下；

2、玉米粉、面粉先混合均匀，大碗里倒水，再放入粉类。一定要先放水，再加粉类，这样没有面疙瘩，现调就可以现用，如果先放粉类再加水，出了面疙瘩，就静置一会儿多搅拌搅拌即可；

3、一勺面粉，只需要很少的面粉，（当然如果您喜欢吃薄脆多的，就加倍，我喜欢薄脆少的，自己炸的大小大概是外面买的薄脆的四分之一）

4、看一下，擀的越薄越好；

5、中间划两刀，避免鼓泡；

6、油温140度左右，放入油锅中炸，两面都炸到；

7、在油锅里是软的，一捞出来很快就变的脆、硬。炸好的薄脆放旁边备用。

8、电饼铛刷薄油，不开火，注意这里不要开火，不用预热！一勺面糊倒入电饼铛，用竹蜻蜓把面糊摊开；

9、摊开面糊后再开火，不匀也没事儿，不影响；

10、磕一枚鸡蛋，用竹蜻蜓弄散，摊平，撒上黑芝麻和香葱（这两样也可以放在面糊里，怎么做都好吃）；

11、待鸡蛋液凝固后，翻面，记得一定是先从边上绕一圈让面饼和电饼铛先分离，不要一上来就翻面，很容易破。我是借助刷油的硅胶刷和筷子，先小心点儿把面饼左右挪挪位置，避免粘连，然后再翻面，整理一下。

刷甜面酱和油泼辣子，放一片薄脆、烤肠，折叠起来就可以出锅了！；

看看，除了大小，是不是跟街头的煎饼一样，味道呀，也特别好吃，而且咱自家做的，放心不是！毕竟谁知道外面的薄脆是不是千滚油炸出来的呢？

夹的东西太多，一折叠，断开了……主要是受电饼铛大小限制，个头只能如此~我家的电饼铛就是最普通的那种，没有各种煎炸烤各种控温什么的，就是某宝上100不到的那种，所以工具不重要，重要的是以下三点：

①、调面糊：先放水，再放粉类，这样可以避免产生面疙瘩。混合均匀就如镜面一般光滑流畅；

②、炸薄脆的面一定要擀薄，如果您家刚好有外面卖的那种馄饨皮，那就很更省事儿了，直接划两刀炸它！

③、摊煎饼时候，电饼铛无需预热，直接凉着刷油，倒面糊，面糊摊开后再开电源加热，这样避免面糊倒在热锅上还没摊匀就已经凝固了，摊不薄，面饼摊不大也不容易熟。