饺子开锅下还是冷水下？以前没注意，难怪饺子不鲜美还易破皮

人的一生忙忙碌碌，只为吃好、穿好、住好。俗话说“好吃不过饺子”，饺子一直以来都是我家最喜欢的美食，每次兄弟姐妹团聚，包饺子是免不了的，作为地道的东北人，酸菜饺子是最爱，酸菜饺子味道独特，咬一口真的是满嘴都香，今天聚餐，姐姐又包的酸菜馅饺子，减肥的我一不小心吃多了。

说起包饺子，每个人的喜好不同，有人喜欢三鲜馅，有人喜欢素馅，还有人喜欢纯肉馅，味道各有千秋，饺子好吃关键在馅上，饺子馅调好了，饺子就成功了一大半，但是要想最终吃到美味的饺子，煮饺子这一步也相当重要，我们都知道，煮破了皮的饺子，吃起来味道会寡淡很多，再鲜美的馅吃起来都没啥滋味，那么，怎样煮饺子才不会破皮呢？下面晓峰就分享一下我自己总结的几个小技巧：

1.包饺子的面皮韧性很重要，最好用凉水和面（冬天可以稍温一点，但不可过热），和面的时候加入1勺盐可以增加面的韧性，揉好的面不要直接擀皮，一定要醒发20分钟以上再擀，这样擀出的饺子皮柔软又筋道，即使包再多的馅也不容易破皮，“软面饺子，硬面条”包饺子的面要和的稍微软一点，但千万不要太软，太软了会粘手，不好擀皮也不好包，另外和面的时候也可以加入一个蛋清，增加面的蛋白质，这样下饺子时不易粘连，而且口感好。

2.煮饺子的水一定要加得多一点，“宽水煮饺子”饺子才不容易粘连，我媳妇特别喜欢喝煮饺子的汤，每次吃饺子都要喝2碗，所以我每次都会多加一点水，添完水以后加入1勺盐，加盐煮出的饺子皮爽滑不粘连，而且吃不完的饺子放在一起也不会粘连，另外，加盐还可以防止水开时外溢。

3.煮饺子时，千万不要等水开再下锅，做对这1步，饺子鲜美还不破皮，煮饺子到底是开水煮还是冷水煮，一直以来都是大家争议的话题，大多人的做法是水开以后再下入饺子，其实是不对的，因为，水开以后再下饺子，皮和馅受热不均匀，皮迅速变热再馅还是冷的，这样很容易破皮，最佳的下水饺时机应该是锅内的水刚刚冒泡，还没有完全煮沸的时候下入饺子，这样饺子皮和饺子馅受热均匀不易破皮，下入饺子后，要用漏勺贴着锅边慢慢转动，带动锅中的水转动，使饺子浮起来，切忌不要直接搅动饺子，然后盖上锅盖烧开，开锅后，加入适量的凉水（我们这叫“点水”）一般情况，肉馅饺子滚3个开点2次水就熟了，素馅饺子滚2个开点1次水就熟了。

饺子煮熟以后就会全部漂浮起来，看起来胖胖地鼓鼓劲地，用手摁一下饺子皮迅速回弹，这样的饺子就可以捞出来放心食用啦。如果饺子包太多吃不完，可以在捞到盘子以后，稍晾片刻拿起盘子晃动一下，这时候饺子就会个个完整独立，放多久也不会粘到一起了。

上面说的的是刚包好的鲜饺子的煮法，如果煮速冻饺子，是要冷水下锅的，因为如果热水下速冻饺子，煮出来的饺子往往是皮都煮破了，馅还是生的，只有冷水下锅煮，皮和馅受热均匀，煮出的饺子才不会破皮。