香蕉长条的糕点 ～不莱嗯的烘培厨房第一篇～从邂逅、平凡到不凡！

[ 材料 ] – 23cmx11cm烤模2只(重叠用)

成熟香蕉：2根(约200g)

室温鸡蛋：3颗

糖粉：105g

无盐奶油：100g

低筋面粉：120g

[ 做法 ]

室温鸡蛋放入热水(水温50~60度间)里，浸泡约10分钟后使用，这个目的是为了让鸡蛋有微温，打发能产生更多细致且稳定的气泡。

熟成香蕉捣成泥状备用(尽可能的细、避免沉淀)。低筋面份过筛备用

无盐奶油以微波融化约35秒、放凉备用

准备一张烤纸，裁切成能放进长条烤模里的样子，烤模内涂上油脂、放进裁切好防沾烤纸并让她紧贴烤模壁，外层再套上一只同尺烤模(双层)放置备用。

首先将3颗微温鸡蛋以高速打发约2分钟，加入所有糖粉再继续打发3分钟，随着打发时间拉长蛋沫会愈来愈细致绵密，整体需要打发到有皱褶停留状态才可以。

加入香蕉泥，改用手持搅拌刮刀轻盈将蛋液与香蕉完全拌匀

之后将1/2融化奶油轻盈拌入蛋糊，并将面粉分3次采间隔加入，同样保持轻盈的拌匀

重复以上步骤直到奶油、面粉都混合均匀即完成香蕉面糊

面糊倒进烤模内，以竹签来回划过面糊排出大气泡

烤箱预热至180度(华氏350度)，将烤模放进烤箱底层、设定烘培时间为45~48分钟，或以竹签刺入中心点，当竹签出来干净无面糊沾黏即可出炉。

出炉后先让蛋糕留在烤模内约30分钟定型后，再移出烤模放到网架上放凉。待蛋糕回到常温就可以撕去外层烤纸。

关于长条蛋糕(磅蛋糕)上那条漂亮裂痕

首先说说那条裂痕到底是怎样产生出来的，其实它就是蛋糕内层热气无处宣泄，自然从温度较低、尚未愈合的蛋糕体中央爆发出来所形成的天然裂痕，许多人也会用这条裂痕来判断磅蛋糕，是否烤得够漂亮。

除了材料、配方先天因素外，其实烤模的形状也是裂痕是否容易出现的重要关键，愈是瘦长烤模，就愈是容易让蛋糕体中央向上隆起，并爆开出一条鲜明的裂痕，所以如果你追求的就是要那一道裂痕，就好好研究一下烤模的选购吧！