这枚不缩不塌、老化缓慢的大鼓面包，第3天还能软到心里

摄入碳水的快乐，柔软香甜的日式面包最能懂得。

面包体柔软、馅料香甜的日式大鼓面包早已深入人心，可以说是喜爱日式面包和丰富甜馅儿的大众们的最爱款了，随随便便都能找到各种配方。

但是想要做出一只饱满挺拔、不缩不塌、超级柔软、老化缓慢的大鼓面包，既要考量原料的比例，又要要求步骤、技术的准确......如何找到最优配方呢？

So，本篇内容绝对是你不能错过的经典大鼓面包食谱，包含4款百搭馅料和一种可任意延伸的万能日式甜面团！

4款馅料：细腻无糖的芋泥馅、绵密清甜的红豆馅、香甜顺滑的南瓜馅、略有嚼感，米香芬芳的黑米馅，每一款都百搭万能，适用于各款馅料面包。

芋泥馅

红豆馅

南瓜馅

黑米馅

日式甜面团（菓子面团）极其柔软，断口性超好，常温保存3天都几乎柔软如初。除本款大鼓面包外，还可以制作各种菓子面包、菠萝包、小餐包等日常面包，可以说是非常万能了。

学会这款「日式大鼓面包」，不仅单品好吃、好卖，更能延伸出更多属于自己的甜面包品类，这波稳了

制前准备

食材表

食材

此配方可做约40个大鼓面包。

*本种的高筋面粉部分，为了加强面包断口性及口感、风味，300g面粉为鸟越哥磨100g+鸟越铁塔法印100g+鸟越新小提琴100g。若无此条件，直接使用高筋面粉即可。

制作工序

▼中种制作：材料混合均匀，发酵2小时；

▼搅拌面团：材料搅拌至完全扩展阶段（完成面温24—27℃）；

▼基本发酵：基本发酵30分钟，翻面松弛；

▼分割、中间发酵：分割面团成50g/个，松弛15—20分钟；

▼整形：将面团稍拍压扁，包入馅料；

▼最后发酵：最后发酵40分钟；

▼烘烤：以上火210℃、下火160℃，烘烤约8分钟。

制作过程

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提前制作馅料备用：

-【黑米馅】-

① 适量黑米加水，上蒸锅蒸熟，至有米粒颗粒感、没有完全软烂的状态；

*若追求黑米馅料的香甜口感，可在水中加入椰汁再蒸。

② 取400g蒸好的黑米，不粘锅小火加热，加入50g黄油，炒化后分次加入20g幼砂糖；炒化后加入50g淡奶油，再加入20g炼乳，炒至收干；

*炒好的馅料封保鲜膜，冷藏备用，可保存约3天。

-【芋泥馅】-

① 1000g芋头、20g紫薯洗净去皮，切块蒸熟；

② 用厨师机将蒸熟的芋头、紫薯打至顺滑；

*若追求芋泥馅料的香甜口感，还可此步骤加入适量黄油或者砂糖、炼乳等调味。

③ 用刮板在硅胶垫上研磨碾压馅料，至细腻无颗粒状态，封上保鲜膜，冷藏备用；

-【南瓜馅】-

① 500g贝贝南瓜削皮切块，蒸熟至保留些许纤维，不至于太软烂的状态；

② 不粘锅小火加热，在南瓜泥中加入50g黄油、20g幼砂糖、50g淡奶油，炒至浓稠、抱团，封上保鲜膜，冷藏备用；

-【红豆馅】-

参照「红豆三明治」食谱中步骤1—4的红豆馅制作：红豆三明治。

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制作中种：高筋面粉、砂糖、酵母加入搅拌缸，先将干性材料混合均匀；

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加水，搅拌至面团抱团，即可出缸；

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在发酵箱中以温度28℃，湿度75%的条件，发酵2小时；

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制作本种：除黄油外，全部材料和发酵好的中种一起加入搅拌缸；

▲发酵2小时后的中种

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搅拌至7分左右时，加入黄油；

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搅拌至完全扩展阶段，即可出缸，测得面温为24—27℃；

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面团在发酵箱中以温度28℃，湿度75%的条件，发酵30分钟，翻面松弛片刻；

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基础发酵后，将面团分割为50g/个，收圆；

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再在发酵箱中以温度28℃，湿度75%的条件，松弛15—20分钟；

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面团轻拍按扁，包入30g馅料；

*芋泥馅可事先搓为30g/个的圆球，直接包入。

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包好馅料的面团放于模具中，再在发酵箱中以温度28℃，湿度75%的条件，发酵40分钟；

*模具型号为三能DS1830380。

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发酵完成后，在面团表面进行装饰区分：黑米馅贴一朵浸过水的盐渍樱花瓣；芋泥馅撒少量黑芝麻；红豆馅撒少量白芝麻；南瓜放少许南瓜子；

*也可按照自己喜欢的搭配进行相应装饰。

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最后以烤箱温度上火210℃，下火160℃烘烤约8分钟，烘烤时需在顶面加盖厚烤盘。

黑米、芋泥、南瓜、红豆，都有又灵又香的坚果、杂粮气息。又香又软、圆胖胖的面包体中是沉甸甸的的治愈之力，馅料饱满清甜，一口尽享绵软香糯的口感~