午餐做个无油无糖的免揉面包，外脆内软，西葫芦烘蛋是它最佳CP

今天我做了个无油无糖的免揉面包，只需3次折叠翻面，面筋形成的相当好。

全程所用的时间比机器版的长1个多钟头，对于偶尔做面包的人来说，此方法非常友好，毕竟可以省下几千块钱。

我用珐琅锅烤的这个面包，颇有欧包的口感。没锅就直接放在烤盘上，只是造型会矮一些、胖一些。

刚出炉的面包放在晾架上，能清晰地听到“噼哩叭啦”面包组织收缩的声音，仿佛面包在唱歌。

烤好的面包是我妈和我的午餐，顺手做个西葫芦烘蛋，香嫩水润，棒极了！

---【无油无糖免揉面包】---

【面包】 高筋面粉200克，干酵母2.5克，盐4克，室温清水170克

【烘烤】 珐琅锅（铁锅）：上下火230度烤20分钟，转上下火180/210度15分钟

无锅烘烤：喷水雾，上下火230度烤15分钟，转上下火180度15分钟

【制作】

1. 备料；

2. 干酵母和水混合融化；

3. 倒面粉和盐，用刮刀搅拌成团；盖盖室温静置30分钟；

4. 第一次折叠翻面：手上蘸凉水，揪起面团四角，依次向中间折叠，倒扣，盖盖室温静置30分钟；

5. 第二次折叠翻面，方法和时间同步骤4；

6. 二次翻面后已经有8分筋了；第三次翻面：方法同步骤4；

7. 静置60分钟左右；

8. 面团是原来的2倍大；

9. 案板撒少许高筋面粉，面团，收圆，放烘焙纸上，38度发酵约50分钟；

10. 珐琅锅带盖入烤箱，用最高温度（家用烤箱一般最高230度）加热20分钟；

11. 面团发至近2倍大；

12. 用纸兜着面团迅速放入锅中，剪掉多余纸边；

13. 送入烤箱中下层，迅速喷水汽；待水汽散尽（约10秒），盖上盖子，上下火230度烤15分钟；

14. 15分钟后去掉盖子，上下火分别降为180/210度，再烤15—20分钟；

15. 立即出炉，温热后食用，表皮酥脆，内部非常柔软且有韧性。

【苹果私房话】

1. 通过三次折叠、翻面，靠面团自身成筋；

2. 吃剩的面包第二天可回炉180度5分钟，能重新恢复酥脆的外皮口感；

3. 通过温差和密闭环境使锅内瞬间产生水珠，从而使面包表皮糊化，达到外脆内软的效果。

---【西葫芦烘蛋】---

这道小菜有着浓郁的蛋香，又有丰盈的西葫芦汁水，外酥里嫩。加几片胡萝卜同烹，红黄绿相间，煞着好看。

【材料】 鸡蛋2个，西葫芦1/3根，胡萝卜1段，油20克，盐1克，水20克

【制作】

1. 备料；

2. 西葫芦和胡萝卜切薄片；

3. 鸡蛋加盐打散；

4. 煎锅中火加热，倒油润锅，转小火，1/3蛋液入锅；

5. 底部定形而上面还未凝固时，码放西葫芦片；

6. 再码放胡萝卜片，剩下的蛋液倒入锅中；

7. 盖盖子，小火焖烙2分钟；

8. 翻面定型，倒少许水，煎烙2分钟；

9. 再次翻面，红绿黄相间，切块食用。

【私房话】

1. 淋少许水增加水汽，加速成熟；

2. 蔬菜选用水嫩、易熟的。