三角丹麦披萨

一、单个组合装饰：

1.三角形丹麦皮14×23—一张

2.披萨酱—15克

3.香肠（黑胡椒）—30克（1根）

4.沙拉酱—10克

5.芝士—15克

6.白芝麻—0.5克

7.光亮剂—2克

二、发酵温度—32度

三、发酵湿度—75%

四、发酵时间—60~90分钟

五、关键控制点

1.醒发好后表面要扎洞。

2.烤制时间不能太长，烤箱温度要达到再放进去。

3.色泽要褐红色

六、制作步骤

1.取14×23厘米三角形丹麦皮，盖保鲜膜自然解冻到软。

2.摆盘、放醒发箱，温度32度，湿度75%，时间60~90分钟，发好高度1cm，表面扎洞。

3.表面涂抹披萨酱15克，抹均匀。

4.香肠（黑胡椒）1根切斜片，全部覆盖在丹麦皮上。

5.挤沙拉酱10g，斜着挤。

6.芝士丝15g，白芝麻0.5克，均匀的铺在表面，分炉230度（预热），进炉190度，时间11～12分钟。

7.表面烤制褐红色即可，出炉震盘，刷光亮剂2g。

8.工艺流程就是：面团验收—面团解冻—称重—摆盘—醒发—加工—烘烤—再加工—售卖。