现在的饺子吃不出小时候的味道，最关键的是主要食材被替换了，但是现在我们调馅只要稍加2步，同样也能让饺子吃起来鲜嫩又多汁，绝对不比饭店的味道差哦，第一步就是“炸料油”，第二步就是“打花椒水”，用这个方法调的肉馅不但可以包饺子，用来包包子，汆丸子都是可以的。

废话不多说了，看看我是如何操作的。

调肉饺子馅

食材准备：猪前腿肉2斤

配料准备：葱姜，干花椒，桂皮，香叶，八角，小茴香，食盐，生抽，蚝油，白胡椒

第一步：饺子馅最好用猪前腿肉最好，肥瘦比例比较好，口感比较的嫩，猪肉洗净去皮后，切成小块，加入几块姜片和大葱一块用料理机搅成馅待用。

第二步：然后我们来炸“料油”，顾名思义就是用各种香料炸出来的油，用来加到馅中有增香的作用，可以准备2个八角，一块桂皮，2片香叶，一小把花椒和小茴香用温水冲洗干净，锅中倒油下入葱段，3片姜片和以上的所有香料，开小火慢慢炸至葱段微黄后关火冷却待用。

第三步：再来准备花椒水，这个很简单的，一小把的干花椒用开水浸泡15分钟，再把花椒过滤掉就可以了，过滤掉的花椒还可以用来炒菜的，所以别浪费哦。

第四步：下面一步就把花椒水和香料油使用到肉馅中来，2斤的肉馅我们准备200克的花椒水，分成3次加入肉馅中，每加一次都要用筷子沿着一个方向搅拌至完全的吸收干净，最后呈现的肉馅应该是晃动起来很有弹性的效果。

第五步：下面开始调味，加入食盐，蚝油，生抽，白胡椒粉同样地顺着打“花椒水”时的方向搅拌均匀，最后淋入“香料油”搅拌均匀即可，这样这个肉馅就调好了，再配入自己喜欢的蔬菜就可以用来包饺子了。

有话说

要想饺子馅调的鲜嫩又多汁，除了准备“香料油”和“花椒水”以外，我们还需要注意以下几点注意事项。

1. 炸香料油时注意保持小火，否则容易被炸糊而有苦味，如果香料油炸多了也不用浪费，平时用来炒菜拌面条都是可以的。
2. 打花椒水和拌调料时，都要保持同一个方向搅拌，这样可以为肉馅上劲，促进水和调料的吸收，如果搅拌方向混乱，容易使肉馅出水。
3. 食盐要在打好花椒水以后再加入，步骤不要搞错了。