煎饼果子用什么面糊？想吃煎饼果子不用出去买了，配方与做法都告诉你

想吃煎饼果子不用出去买了，配方与做法都告诉你，煎饼果子是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋!市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水磨摊饼。

一、煎饼果子中的一片薄脆

原料：面粉200g 水100ml 盐1/4勺 泡打粉1/8勺

制作方法：

1. 面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。

2. 擀成薄薄的面片 ，用面条机压出来的。

3. 切开，在面片上切2到3下

4. 油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可

天津煎饼果子

原料：绿豆50g,小米(可不加)10g 清水110g左右 葱花适量 甜面酱适量 蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量 酱豆腐汁适量 鸡蛋1-2个 油条或薄脆一根或一个 香油少许

制作方法：

1、将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)

2、将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好)

3、用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)

4、摊成饼，不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)

5、待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了，用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面

6、油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些

7、将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)

8、将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟

二、简易版煎饼果子

原料：中筋面粉100g 黑芝麻15g 盐适量 水200g 鸡蛋适量 油适量 生菜适量 炸河虾适量

制作方法：

1、面粉加入黑芝麻，加入适量盐，加水

2、搅成均匀的面糊。呈线状往下流的状态就行。面糊静置十分钟左右，再次搅匀

3、电饼铛涂一层薄薄的油。开始加热，舀一勺面糊，放入电饼铛

4、转动一下，使面糊均匀分布，表面快凝固时，打入鸡蛋

5、将蛋液涂匀，蛋液凝固后翻面，片刻即可取出

6、有鸡蛋的一面朝下，放上生菜叶，虾，卷起来。直接或者切段儿食用

三、玉米面煎饼果子

原料：面粉30g 小米面30g 玉米面40g 清水190g 紫甘蓝适量 香肠适量 油条适量

制作方法：

1、面粉、玉米面、小米面调和均匀，放入水，搅拌成可以自由流动的面糊。

2、平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅内，晃动锅子将面糊均匀裹圆。

3、待面糊干爽，打入一个鸡蛋，将鸡蛋搅拌散，涂在玉米饼的上面。

4、蛋液凝固，饼的边缘翘起，用铲子铲起，将饼反过来。

5、涂上甜面酱，撒上紫甘蓝丝，放入香肠和油条，将饼卷起。