山东煎饼怎么做？很多人吃过杂粮煎饼，传统的山东煎饼你知道是怎么做的吗

家乡的特产，无论离开多久，咬一口还是记忆中的味道······今天继续带大家寻找我记忆中的家乡的味道。

五湖四海贺新年，四面八方迎新春。今天是腊月二十八，年味已经越来越重了。处处张灯结彩，大街小巷上到处都洋溢着节日的气氛，在外工作的朋友们也都在有计划的往家赶。

我上周四带着孩子回来，到现在已有一个多礼拜了。因为好久没有回家了，回来之后就迫不及待的去寻找记忆中的家乡味道。之前分别给大家介绍过山东烟台红富士、高粱怡、高炉烧饼，以及以前我们这边过年走亲戚的必备糕点羊角蜜、江米条、蜜三刀等，这些都属于山东的特产，除了红富士苹果，其他几样在外地都很少能吃到，今天我想继续给大家介绍我们山东的特产。

说到山东的特产，大家首先想到的会是什么呢？我想可能很多人会说煎饼，的确，我们在外地工作买早餐的时候，山东杂粮煎饼就是比较常见的一种早餐。里面放有鸡蛋、酱料、生菜、黄瓜丝、脆饼、油条以及其他可以包在里面的食物；刚做好的煎饼最好吃，又酥又脆，咬一口满嘴飘香。这种煎饼不算是真正意义上的山东煎饼，是由传统的山东煎饼根据现在人的口味改良来的。

传统的山东煎饼是把小麦、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料清洗干净、浸泡，然后磨成糊状物，就是俗称得“煎饼糊子；然后架上鏊子(鏊子是一种专门用来烙饼的器具，是用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸），架设鏊子一般就是用几块砖头把鏊子撑起来，在下面生火；在鏊子烧热之前，先用油把鏊子擦一遍，等鏊子烧热后，用勺子舀一勺之前磨好的煎饼糊子放到鏊子上，用特定的工具(相似于竹蜻蜓或上图的薄板）迅速的沿鏊子摊一圈，面糊全部铺满鏊子后刮掉多余的面糊，凝固之后的面皮就是煎饼。这个过程我相信吃过山东杂粮煎饼的朋友应该见识过，看似简单，但并不是人人都能操作的，烙出的煎饼厚度决定烙饼人手艺的高低，煎饼越薄烙饼人技艺越高。这就是传统的山东煎饼，吃的时候里面卷上大葱或自己喜欢吃的蔬菜就可以了。

还有一种叫香酥煎饼，是孔子故乡山东曲阜的特产，是在煎饼烙好后撒上熟花生、芝麻等谷物趁热卷起来，这样吃的时候即使不卷菜也会比较香。

相对于香酥煎饼，我更喜欢吃刚烙好的煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口，煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。