刚开始学做面食是时候，包包子不会捏褶子，有一次参加美食网的美食活动，担心自己捏的包子褶子太丑，我就将发完的面直接擀成一张大面片，然后将拌好的肉馅儿抹在上面，从一头卷起，卷成一个弯月形的大卷子，直接上锅蒸！蒸好的大卷子切开之后，一层面一层肉馅儿，还真挺好吃！

当时也不知道这个卷子是有名字的，等发布到美食网，很多网友在下面评论“肉龙”，我才知道，原来这种做法就是老北京传统小吃“肉龙”！

肉龙，对于不会包包子的人来说，完全值得一试，省略了包馅儿的步骤，简单省事，不仅是猪肉馅儿，各种素馅儿也可以这么做，简直是懒人做法！而对于包子，很多人比较关心的就是发面，这次发面，我特地做了一个实验，天气凉了，常温下发面比较困难，而我们正好利用这一点，在晚上将面和好，盖上保鲜膜，将发面盆放在窗口气温最低的地方，我是晚上十点做和面，早上六点起床，面发的正好，一点儿不酸，气孔均匀。这样，早上起来只要排气，擀皮，包包子，醒一会儿，上锅蒸就行了，即使是在寒冷的冬天一样能吃到宣软的发面包子。

【肉龙】

食材：面粉300克，牛奶170克，发酵粉3克，白糖3克。肉馅儿200克，香菜1根，生抽2勺，老抽0.5勺，蚝油1勺，白糖1克，胡椒粉1克，盐适量。

【步骤】1、面粉中倒入牛奶、发酵粉、白糖。牛奶和面做出来的包子更香、更白，放白糖是为了促进酵母的发酵，而不是为了吃甜味。

2、所有食材搅拌成没有干面粉的面絮状，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

3、这是我盖上保鲜膜，放在窗口发酵了一夜的面团，用手指在中间按个窝不塌陷，不回弹就是发酵好了。要是回弹就还欠功夫，要是凹陷就发酵过头了，要是发酵过头了加1克小苏打中和一下酸性。

4、发酵好的面团，排气，案板上撒上干面粉，将面团重新揉至光滑。

5、案板上继续撒面粉，将面团擀成圆形薄片。

6、猪肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、盐拌匀，加入切碎的香菜或者香葱拌匀。

7、在面片上抹上肉馅儿，尽可能抹均匀。

8、从一头将面片卷起来。卷成弯月形。

9、冷水上锅，放上卷子，蒸屉上放上硅胶垫或者油纸，大火蒸25分钟。如果时间充足，也可以将做好的卷子醒发15分钟，接着开水上锅蒸15-18分钟。蒸出来就是一个妥妥的大胖子！

10、蒸好焖几分钟再出锅，切开食用。非常好吃！