馒头的制作方法和步骤，别再用牛奶和糖，用它和面，馒头又香又白又细腻

做馒头就是将面粉发酵后蒸熟，看似很简单，其实做馒头也大有学问，做馒头不仅要掌握水、面粉、酵母的比例，如果您想做出风味的馒头，也要掌握一些小诀窍，就比如有些人想做奶香馒头，用了最好的牛奶，最后做出的馒头并不香，所以有点浪费好东西，笔者建议您做奶香馒头，别再用牛奶和糖，用它和面，馒头又香又白又细腻。

我们知道，很多市场上销售的奶香馒头，奶香味特别的浓郁，这是加了香精的缘故，我们自己做馒头如何才能让它奶香味浓，而且又不需要加香精进去呢？那就要靠笔者的这样秘密食材了，先给大家留个悬念，一会儿在制作奶香馒头的过程中会为大家揭晓哦。

【奶香馒头制作方法】

材料：面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、炼乳4汤勺；

制作步骤：

1、材料准备，准备面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、炼乳4汤勺，将炼乳和酵母放到125毫升的水中化开， 也可以取两个碗，分别放入酵母和炼乳，再用准备好的水加到碗里将这两样东西化开。化酵母和炼乳的水要用温水，温水能够提高酵母的活性；

2、和面，对于制作馒头的初学者来说，做馒头可能在第一步和面的时候就失败了，因为掌握不好水的比例，如果这样，笔者建议您按照水面的固定比例来，比如200克的面粉就用100ML的水，这样和面刚刚好。将含有酵母和炼乳的水倒入面粉里，把面粉揉成光滑的面团，揉面团一定要有耐心哦，如果您的面团一直都揉不均匀，可以让面团醒5分钟，这样就能很轻松的将面团揉均匀了

3、发面，面团盖上纱布或者盖上保鲜膜，下面就是发酵的过程了，一定不要心急哦，等到面粉发到两倍大，面团就发酵好了；判断面团是否发酵好，您也可以在手指上沾一些面粉，然后将手指插到面团里，面团如果不回缩，就可以了；

4、排气，排气是做馒头很关键的一步，这也是让馒头口感细腻的关键，排气可以用手不停的揉面，将面团里的气泡全部揉出来，排完气的馒头就可以做成您想要的形状了；给面团排气，也可以用擀面杖，笔者喜欢用擀面杖，因为揉面的力气不够大哈哈，像做面饼一样将面团擀平，再对折，擀平，反复三四次。

5、蒸馒头，馒头做好就可以马上上锅蒸了吗？当然不是，馒头放到蒸锅里后还要进行二次发酵，二次发酵的时间冬天要半小时以上，夏天的时间可以短一些，二次发酵完的馒头就可以蒸了，水开了之后再蒸10-15分钟既可。很多人蒸馒头不知道要用冷水还是热水，笔者这里要很明确的告诉你，蒸馒头一定要用冷水蒸，另外馒头蒸熟后一定不要着急开锅，一定要让馒头在锅里放三四分钟再开锅，这样能够预防馒头突然预冷后回缩。

看到这，大家应该已经知道了，笔者做奶香馒头的秘密食材就是炼乳，为什么要加炼乳呢？我们可以看炼乳的配料表，炼乳是由生牛乳、乳粉、乳糖、还有无水奶油制作而成的，它的奶香味比牛奶更浓郁，而且炼乳中的奶油可以让馒头吃起来更细腻，所以说做馒头时，别傻傻只加酵母，加一点它和面，馒头又香又白又细腻。