说实话很长时间没有吃包子、馒头之类的面食了。现在由于“特殊”原因，街上也没有卖的，平常由于忙于上班很少自己动手做，一般都是在外边买来吃，现在没有办法只能自己动手做了。我平常炒菜还可以，做面食我不是很擅长，也不是我的强项，今天也算是挑战了，做了一个“发面肉卷”。味道真的不错，比馒头好吃，也不必包子味道差，咬上一口美味难挡，停不下来！对于做饭的新手来说，非常适合学习，也容易上手。

“发面肉卷”，以前小时候在老家，老妈就经常做给我们吃，主要是做法比较简单，没有包包子那样麻烦，和做花卷有些相似，只是把面擀成皮，一卷就可以。基本上每周老妈都要做一次，每次蒸一大锅，我们兄弟姊妹几个，可以美美地吃一大半。现在想起来，还是在爸爸妈妈跟前最幸福了，话有点多了，还是看看我的具体做法吧！

【面皮材料】：面粉500克、酵母5克

【制作馅料】：猪前腿肉300克、大葱2根、生姜1块、植物油20烤肉、生抽10克、盐2克、十三香3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把500克面粉倒入盆中，放入5克酵母（这是冬季的用量，要是夏季一般有3克就够了，冬季由于温度比较低，不好发酵，所以要多放点）。

【步骤二】：用温水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮状，底部稍微有点干面粉就可以了（面不要和得太干，太干做出来的面皮比较硬，太软的话容易塌，所以要把面和到不硬不软正好）。

【步骤三】：把面絮用手揉成光滑的面团，然后用保鲜把盆子盖上，放到温暖的地方醒发至2倍大，差不多要一个半小时左右。

【步骤四】：醒面的同时我们把猪瘦肉清洗干净后，用刀切一下然后剁成馅。把剁好的肉馅放入碗中，同时把葱姜切成末放入肉馅里边，然后依次加入植物油20烤肉、生抽10克、盐2克、十三香3克、鸡精2克，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，搅上劲腌制20分钟。

【步骤五】：面团差不多醒发好后拿出，面板上撒点面粉，把醒发好的面团放面板上，再次揉面至表皮光滑分成3个等分的小面团并揉光滑。

【步骤六】：将揉好的小面团用擀面杖擀成长方形的面皮，把搅拌好的肉馅摊在面皮上抹匀。

【步骤七】：再把面皮卷起来做成面卷，为了防止散开，我们在收口的的那一边抹点水然后沾紧压实，用这种方法把几个面团都做成面卷放入大盘中，要是太长的话我们可以切成两半。

【步骤八】：把做好的肉卷，放入蒸锅中，可以撒上点芝麻，先盖盖醒发15分钟，然后开火把水烧开，开中小火后蒸20分钟，然后关火焖5分钟。

【产品图】：5分钟后，我们取出来，用刀切成小段重新装盘上桌就可以了开吃了，这样一道又香又软又好吃的美味肉卷就做好了，喜欢的可以动手了。

——技术总结和注意事项——

制作一道好吃的面食，确实是一个技术活，和面揉面都是有讲究的，我们要是稍微有一步出错的话，有可能就功亏一篑了，所以我这人对于做面食都心存敬畏，每次做的时候都非常用心，所以大家在做面食的时候一定要细心点，今天和大家做的“发面肉卷”是比较简单的做法。但是我们要成功一定注意以下几点：

（1）我们和面要用不烫手的温水来和，最好用水把酵母化开后再放面里边（酵母用温水化开后，把它的活性激发出来，这样发面比较快，但是水温不要太高，20度左右最好，温度太高会把酵母烫死）和面要边倒边搅拌，防止水放多。一般搅成面絮后，底部稍微有点面粉就可以，基本上这样和成的面软硬正好。

（2）面发成2倍大就可以了，这个过程大约一个半小时，要防止发酵太过。发完的面再次揉的时候不要揉得时间太长，一般把气排得差不多就可以，防止揉的时间太长，加入的生面粉太多，而蒸出来面皮发硬。肉卷做好后，要再次醒发10分钟以上，这样蒸吃的肉卷柔软好吃。

（3）卷好的肉卷，我们直接蒸好后再切，要是切后再蒸的话，肉卷里边的肉馅会淌油，这样营养和肉馅的香味会流失。肉卷我们卷好，封口的地方抹点水，然后压实压紧防止散开。