一斤面能出多少油条？ 炸油条要多长时间学会？

炸油条要多长时间学会？

很多朋友有这个疑问，想创业做早餐，学习炸油条，因为没有做过早餐餐饮，甚至没有接触过餐饮，为了生计要创业学习炸油条。

今天厨师秀就给大家解释下学习早餐炸油条要多久？怎么去学习？

1.学习炸油条看个人悟性和勤奋程度，还要看是否有油条师傅的指导。 有的人做三次左右就能做好了炸油条技术，有的人需要做十次左右还不能把油条炸好。 学习炸油条悟性和勤奋程度就不用说了，因为这东西全靠学员多练习，多去时间油条的技术， 炸油条是手艺活，多炸一次，就涨一次的经验，失败的次数越多，越容易接近成功。

2.油条和面还要注意问题，夏天和冬天油条的和面技术完全不一样，

3.油条的大小，矮粗胖 一斤面可能就出8-9根， 细高挑能出12-13根，如果加水多一点能出14根左右。 想做矮粗胖油条，厚度在0.5厘米到0.7厘米之间。想做细高挑，切厚度在0.3厘米到0.4厘米之间。

迷你油条很多酒店都在做，但是要做好可不容易，你可不要认为它只是普通油条的浓缩版，它的配方和做法可是大有讲究，下面就跟大家分享一下：

安心无矾油条 原料 面粉1千克，牛奶40克，冰水550克，白糖50克，黄油80克，鸡蛋2个，盐24克，泡打粉26克。制作 将面粉放入搅拌器内，加入其他的原料均匀搅打，打匀后用保鲜膜包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。第二天早上，按照正常炸油条的方法，将其制作成小巧的油条即可。

面团调好后，放入压面机内反复压制。 1

取一块面团，用手反复抻拉，如果可以呈现透明不裂的薄片，就证明面团和好了。 2

将面团改成大片，分成三片。也可以分成三块后搓条。 3

保鲜膜表面刷上薄薄一层油脂 4

将面团包好。刷油的目的是防止面团跟保鲜膜粘合在一起，省去剥离的烦恼。 5

饧发，具体可参考后文。 6

取发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。 7

用尺板将两面块压实。 8

捏住面块的两头，并收紧。 9

下锅炸制前，将面团抻拉。 10

油炸。 11

12 别看迷你油条的制作方法特别简单，但是如果掌握不好技术关键，你照样做不出合格的产品。

高筋粉、中筋粉1：1混用

制作迷你油条，首先要选对面粉。一般人制作油条，选择的多时普通中筋粉，而且我们选择的是高筋粉、中筋粉的混合粉。这样做的目的是让做好的面团有一定的筋力，但筋力又不能太足，否则做好的成品没有入口即化的感觉。高筋粉、中筋粉的混合比例为1：1。

加入牛奶增奶香

制作油条的第二个关键选料是牛奶。加入牛奶后，做好的成品有种浓郁的奶香味，从而使其油腻感得到了降低。

冰水制作

制作油条的第三个关键选料是冰水。制作这种油条对温度的要求是非常讲究的，尤其是在面团的制作环节，要求面团搅打温度不能超过15℃，所以必须选用冰水制作。而且由于面团搅打的时间比较长，为了防止面团在搅打中产生过多的热量，所以也必须要求用冰水制作。

机器中速搅打40分钟

面团放入搅拌器后，一定要用中速搅打。而且根据上面提供的配方，搅打时间一般控制在40分钟左右，让面团在搅打过程中，产生一定的筋力。待面团搅打至细腻、柔滑时，取出小块面团，反复抻拉可见它透明而不破。

12小时低温饧放

面团做好后，不能急着使用，而是要将其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。在这段时间的存放中，面团的组织细胞融合得更加充分，为油炸打下坚实的基础。