这个面包光馅料就有三层！两种搭配都想要 一口咬下还流心！
2023-11-30 18:28:21烘焙圈尽管冬天的温度对面包的发酵来说并不算友好，但是冬天吃面包才爽啊，可以吃到无论是热量或者馅料都十分丰富的包，也不担心发胖的问题，比如今天推荐的这款抹茶芋泥奶黄包，主面团并无什么特别，胜在内陷十分丰富，豆沙+芋泥+奶黄的美味三重奏，主调是豆沙，中调奶黄，尾调为芋泥，视觉和味觉都很过瘾啊，而且如果不想做抹茶，也可以做原味的，内陷为芝麻+麻薯+芋泥，啊啊啊啊啊...反正留着口水吃下这颗安利
抹 茶 芋 泥 奶 黄 包
VS
麻 薯 芋 泥 芝 麻 包
材 料
波兰种
- 舒可曼日式面包粉100g
- 舒可曼高活性干酵母 1g
- 水100g
主面团(分量3个或者4个）
- 舒可曼日式面包粉200g
- 舒可曼优质白砂糖 40g
- 舒可曼高活性干酵母 3g
- 抹茶粉10g
- 水85g
- 全蛋液30g
- 盐4g
- 黄油20g
馅料
- 红豆沙 250g(自制或者市售）
- 芋泥 250g（粉芋头250g、淡奶油、牛奶、炼乳）
- 黑芝麻馅 （黑芝麻粉100g、白砂糖20g、蜂蜜15g）
- 奶黄馅 250g（鸡蛋2个、白砂糖55g、牛奶60g、淡奶油40g、黄油30g、低筋面粉25g、澄面 25g、奶粉20g）
- 麻薯馅（玉米淀粉20g、糯米粉70g、牛奶120g、白砂糖30g、黄油10g）
做 法
准备工作
波兰种材料混合，冰箱冷藏发酵一夜。自己有养天然酵种也可以用等分量的天然酵种代替。
准备奶黄酱
①鸡蛋加入白砂糖、牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
②低筋面粉和澄面混合，过筛加入，搅拌至无干粉的状态。
③最后加入黄油，锅里水烧开，将盆至于热水上，隔水加热，至黄油慢慢融化，继续边加热边搅拌，等待液体慢慢变浓稠，最后成团成水分比较少的酱。
④关火后放凉备用，馅料要尽量炒干水分，不然加入面包中会使面包变湿。
芝麻馅&芋头馅
①打碎的黑芝麻+糖+麦芽糖拌均匀。
②粉芋头蒸熟，压成泥+炼奶+淡奶油+牛奶，或者只加炼奶也可以，搅拌均匀成包馅的软硬度，液体的分量适量，只是调节干湿度。
麻薯馅
①玉米淀粉、糯米粉、白砂糖和牛奶混合搅拌均匀。
②水烧开后上锅蒸20分钟。
③取出加入黄油，趁热搅拌。
④稍放凉后，戴上一次性手套搅拌至黄油彻底被面团吸收，这一步可以使麻薯更软糯。做好后放凉用保鲜膜密封，做的时候再分。
主面团
①将波兰种和主面团材料除黄油外的全部材料放入厨师的搅拌机中，搅拌出能拉出薄膜的阶段。也可以不加抹茶做原味。
②加入黄油打到可以出薄膜状态即可。
③面团整理好，28℃，75%湿度，发酵至2.5倍大。
④发酵好的面团松弛排气，分割成4份，静置15分钟。
⑤取一份面团用擀面杖擀成圆形薄片,并将奶黄馅、豆沙馅和芋泥馅每个分为4份，准备好。
⑥分别放上奶黄，芋泥和红豆馅，包好收口。
⑦白色的面团可搭配麻薯、芝麻和芋泥馅，用同样的方法包好。
⑧放入烤盘，33度二次发酵至1.5倍大，表面撒粉割口。
⑨入预热180度的烤箱，上下火烘烤25分钟，根据上色情况及早加盖锡纸。
这个包的特点就是馅料丰富层次分明，不管是抹茶豆沙，还是原味麻薯芝麻，突出的都是豆沙或黑芝麻的风味，奶黄芋泥和麻薯芋泥都是用来做中调后调的衬托的，是非常传统的馅料味道，喜欢吃传统味道的亲一定会很喜欢，如果大家觉得准备的东西比较多的话，只选一种就OK啦，如此丰富，非常适合过节的气氛哦~
