冻饺子怎么煮不破皮窍门（煮速冻水饺切不可直接下锅）

俗话说：好吃不过饺子。水饺在我们的日常饮食中占有重要的地位，特别是在北方，每到节假日，喜欢一家人围在一起包水饺过节日，春节的年夜饭更是少不了水饺的存在。

水饺已成为我们的特色饮食文化，不仅是一道美食，还有很好的寓意和含义，在24节气中，也有吃水饺的习俗，比如：在民间有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。

事实上，饺子作为我们的传统美食，不仅是节假日的必备美食，平日里也是人们念念不忘的美味。水饺有现做现吃的新鲜水饺，也有冷冻的速冻水饺。水饺好吃，但是煮水饺却有点技巧，特别是速冻水饺，弄不好就会煮成一锅咸菜汤。

水饺好吃不破皮，和面很关键：

1、加入少量的食盐。和面的时候，面粉里加入少量的食盐，可以增加面团的延展性和柔韧性，使饺子皮柔韧不开裂。记住：和好的面团要盖上盖子，松弛20分钟后，再操作。

2、加鸡蛋：面粉中打入鸡蛋液，拌匀后再加入适量的水揉成面团，加入蛋液的面团，柔韧性、筋性都会增强，饺子皮会更加滑爽劲道，水煮的时候不易破皮。

煮水饺的小技巧：

1、煮水饺时，水里加点食盐，水饺不粘连。

2、水饺下锅后，要用勺子贴着锅底轻轻推动，饺子不易粘锅底。

3、煮肉馅水饺时，开锅后要少加点凉水，烧开后再加，俗称“飞水”，三开三加，这样饺子受热均匀，馅料熟的快，饺皮不易破。

4、判断水饺煮熟的标准：水饺全部上浮在水面上，即熟可出锅。

那么速冻水饺到底该如何煮呢？究竟是开水下锅还是凉水下锅呢？两种方法：

1、开水下锅：但是，速冻水饺下锅前，要把水饺过一下凉水，起到一个“解冻”的缓解过程，要不然速冻水饺直接进入开水里，温差过大，热胀冷缩，饺子皮会开裂漏水。

2、半开水下锅：水接近烧开、还没有达到沸腾的状态，在锅底冒气泡的时候，可以直接下入速冻水饺，但是这种方法不太好控制，假如水饺放早了，水温太低，冻水饺在水里又要吸收大量的热量，导致长时间煮不开锅，水饺皮吸水膨胀裂开，这样，一锅水饺就变成一锅“菜粥”了。

所以，速冻水饺还是建议大家用第一种方法，开水下锅煮，柔软好吃不开裂。

给大家分享一个豆角馅水饺的吃法，没吃过的朋友可以试试：

1、面粉500克左右（可根据家人实际情况，适量增减），打入一个鸡蛋液，加水揉成光滑的面团，醒半小时左右；

2、锅里加水，放入少许食盐、小苏打（可以让豆角碧绿不变色），把豆角焯水，捞出过凉，控干水分，切成碎丁备用；

3、猪肉500克（带点肥肉），放入大葱一棵、姜一块，剁成肉馅；

4、清水50克（有高汤更好，加入花椒水也行），分几次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲；

5、肉馅中加入适量的盐、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味；

6、把切好的豆角倒入肉馅中，拌匀；

7、把面揉成长条，分成小剂子，擀成饺子皮；

8、把馅料包入饺子皮中，包成水饺；

9、锅里加入足量的水，加少许盐，大火烧开，把水饺放入沸水中，用勺子贴锅底轻轻搅动，烧开后加少许水，再次烧开，当水饺全部上浮起来，水饺就煮熟了。

没吃过豆角馅水饺的朋友，可以试试。