东北煎饼科普——东北手工杂粮煎饼的种类和摊制过程

大家对煎饼应该都不陌生，地方的差异使得煎饼的口感，摊制的方法也是不一样的。而且用的粮食也是不同的，每个地方都有自己的特色煎饼。比如我们东北的特色煎饼就是大碴子和大米摊制出来的煎饼，里面还要加入大豆这样摊出来的煎饼更好，营养更丰富。这种煎饼不仅有粗粮的口感而且不是那么硬还略带甜味，这三种混摊的煎饼就比较受欢迎，当然每个人喜欢吃的口味是不一样的，有的人喜欢吃甜的所以就比较喜欢大米加黄豆的煎饼。有的人喜欢吃粗粮就比较喜欢吃大碴子加大豆的煎饼。

摊煎饼对粮食的要求很高，最好是选取当年比较好的粮食来摊制煎饼。摊煎饼的步骤1:把选好的粮食用凉水给泡上一般是泡三天左右，具体的是要根据粮食来定。如果没泡好那就要在多泡一阵。因为把粮食泡好这样才能使得摊出来的煎饼更好吃，而且泡的充分的粮食比较容易摊制。没泡好的粮食摊制出来的煎饼不成形而且口感差。步骤2:将泡好的粮食选取一部分蒸熟。千万不要全部都蒸熟，全都蒸熟这样煎饼也是不成形的。把蒸熟的部分粮食和没蒸熟的粮食掺到一起。这样煎饼更入味更好吃。步骤3:将掺到一起的粮食磨成浆状，粮食的种类不同浆的颜色也不同。步骤4:在煎饼鏊子就可以摊煎饼了。

煎饼鏊子是平的，是铁做的。在鏊子下面有一个烧火口。在摊煎饼的时候还要注意火的大小，当火着的差不多的时候要及时加木材。火候的掌握是非常重要的，火候大了煎饼就容易糊，火小了煎饼就揭不下来，就会粘到鏊子上。看摊煎饼的人是不是老手，看火候的拿捏就可以看出来。摊煎饼动作一定要快，一气呵成。如果哪个环节慢了那煎饼就糊了。摊完一张煎饼还要在鏊子上用刷子刷点油，这样就不粘鏊子了。

摊好的煎饼摞到一起，等到想吃的时候在上面喷点水，喷少量就可以。不然煎饼凉了之后就定型了，非常的脆。喷点水煎饼就没那么脆了，就可以卷起来吃了。可以卷菜吃可以卷大葱吃等很多食用方法。煎饼是杂粮摊制出来的，所以对人身体有好处，大家可以试着品尝一下，口感是很好的!