挑战用老面做面包，再加一个小秘方，成品软乎乎可拉丝，风味十足

最近开始尝试用老面来做面包，想着很久没有认真做过吐司面包了，今天就用老面吐司来练练手，顺便看一下，老面面包的风味

材料：高筋面粉250g、老面25g、蜂蜜38g、盐5g、酵母6g、水163g左右、黄油15g

做法

1 把除黄油外的面团材料放进和面盆里，盐和酵母分开放，慢慢加水，边加边搅拌，直到看不到干粉

2 把面团转移到面板上开始揉面，刚开始会比较黏，可以借助刮板来操作，中途可以多摔打几次面团，慢慢你会发现没有那么黏了，揉到能扯出粗膜

3 加入黄油继续揉，直到面团完全吸收黄油，连搓带摔，直到完全扩展

4 面团收好，在28°C左右的温度下发酵到两倍大

5 发好的面团取出，排气，有点黏，但是我尽量不想洒干粉，那就借助刮板来操作。排好气的面团分成三等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

6 松弛好的面团擀成椭圆形，卷起来，继续松弛15分钟

7 再次把面团擀成长椭圆形（和上次卷的方向呈90度），卷起来，这套动作做两遍，每卷一下都要压实一点，否则发酵的时候中间会出现大的空洞。全部都卷好后，放进吐司盒，进行第二次发酵

8 面团发到九分满的时候，开始预热烤箱190°C，烤40分钟，中途加盖锡纸，免得上色过重

9 出炉后，侧放，防止塌陷

一份柔软可拉丝的吐司就做好了，有了蜂蜜的加入更能延缓面包老化。