煮冻饺子，开水下锅是大错！做好5点，不开裂不破皮，爽滑又鲜嫩

周六，我回农村老家看望外婆，给她拿了一些水果、营养品，临走时外婆又给了200个猪肉饺子，都是她自己包的。

外婆虽然85岁了，但是身体依然硬朗，包饺子的速度比我还快。我让她留着自己吃，外婆说她冰箱里还有100个，吃完了她再包。外婆就是闲不下来，总是要给自己找点事做。我把饺子拿回家后再放进冰箱里冻起来，随吃随取，煮一煮几分钟就熟了，很方便。

不过，冻饺子和现包的鲜饺子不一样，很多人都容易煮开裂、破皮，而且还粘锅，不好吃。

无论煮鲜饺子还是冻饺子，大多数人的习惯就是水开后下饺子，这是错误的，饺子不一样，煮的方法自然不同，今天我就和大家分享一下如何煮冻饺子才好吃。

我有个同学，开了一家东北饺子馆，大多数都是现包现煮的，人多来不及时也会煮冻饺子。他告诉我，煮冻饺子不能直接下锅，尤其不能开水下锅，并教了我几个技巧，我试了试果然比之前煮的饺子好吃多了，下面分享给大家。

【煮冻饺子的技巧】

鲜饺子是常温的，而冻饺子是冷冻的，温度相差几十度，自然不能用一样的方法煮。

1、解冻

冷冻可以长时间保存饺子，但也会让饺子皮的水分流失，变得非常干。如果直接放进热锅里煮，巨大的温度差会让饺子皮开裂，就很容易破皮了。

因此下锅前，应该先给冻饺子解冻，并且给饺子皮补充水分。做法很简单，就是把冻饺子放进清水里浸泡3分钟，可以让冻饺子的温度上升，而且吸收水分，这样饺子皮的韧性变强，就不会开裂了。

2、热水下锅

虽然冻饺子浸泡了，但温度还是比较低，所以下锅时尽量让温差小一些，但不可冷水下锅。

冷水下锅，饺子泡的时间太长，饺子皮泡软后很容易破皮。更不能开水下锅，温差大，水持续沸腾，让饺子不断翻滚，更容易破皮。应该是锅底有很多小气泡，大概70℃就下饺子。

3、下锅后加一勺盐，盖盖子焖煮

下饺子后加一勺盐，增加面的筋性，可以防止饺子破皮，并且口感更爽滑。用铲子搅拌几下，避免饺子沉底粘锅。冻饺子下锅后水温会迅速变低，此时应盖上盖子加热，这样饺子才能受热更快，熟得更快。

4、水开后点2次冷水

水煮开后，倒入一碗冷水，继续盖上盖子煮。加冷水后，让水停止沸腾，减少饺子的翻滚碰撞，就不容易破皮。同时，饺子受热更均匀，不会出现煮不熟的现象，重复2~3次即可。

5、煮熟了后就捞起

饺子下锅后是沉底的，过一会儿会浮起来，并且变得圆鼓鼓的，就是煮熟了，要立刻捞起。

如果不捞起来，继续煮，煮的时间太长，饺子皮会发黏，而且吸水太多也容易煮破，所以煮熟后要马上捞出。

饺子馆就是这么煮冻饺子的，老板说做好这5点，保证冻饺子和鲜饺子一样好吃，不开裂、不破皮、不粘锅，饺子皮爽滑筋道，饺子馅鲜嫩多汁，非常好吃。