大家须知，冰花鸡蛋散糕点的糖易化，放置时间不宜过长

第一，炸糖饼，原料：面粉一斤、白糖一斤、清水一斤。

制法：（一）先将面粉和糖放在一起，用手擦透，兑入清水调成糊状，待用。（二）取油锅一个，放入少量花生油（约二两）烧熟，再将糖面糊一两盛入碗内，然后再倒入油锅内，用中火小火炸成两面焦黄，取出即成。特点：脆焦香甜。

注：（1）糖面糊倒入油锅内会自然擀成圆片形状，待上面凝固后，用铲刀翻过来煎另一面。（2）糖面糊一两盛到碗中，一次下入油锅，防止影响糖饼美观。

第二，冰花鸡蛋散

原料：面粉一斤、鸡蛋六两五钱、淀粉二钱、砂糖一斤、麦芽糖六两（熬糖浆用）、玉米粉二两（擀面用）。

制法：（一）先将面粉过罗，放案板上加入鸡蛋、臭粉和成面团，用湿布盖上醒十五分钟，再擀成薄片，切成一寸半宽，二寸长的长方小片，再把二片合在一起切三刀，成三个小口做成排叉形状，用油炸至金黄色待用。（二）再将砂糖、麦芽糖放入锅内。熬到一定程度，取出一点放入凉水碗内，成软糖珠状即可。（三）将炸好的半成品，逐个沾上糖浆，放入盘内即成。特点：金色光亮。注，此点心糖易消化，放置时间不宜过长。

第三，姜丝排叉

原料：面粉一斤、生姜丝五钱、清水六两、砂糖一斤、麦芽糖二两、玉米粉二两（做面包用）。

制法（一）先将面粉过筛，放在案板上开窝，而后加入清水、姜丝合成面团，揉成长条，盖上湿布醒二十分钟后，拼成薄片切成一寸五宽，二寸五长的长方片，四片合在一起，切三个口做成排叉。用中部火炸成金黄色，待用。（二）将砂糖、麦芽糖加入少量水熬糖浆，熬到一定程度，取一点放到凉水内，成硬糖珠状后，把炸好的排叉逐个沾糖浆即成。特点：脆甜香，有姜丝味道。注，制做时要注意火候，不要用大火，以免排叉发黑，影响质量。

最后，果子白麻饼

原料：对好碱的发面一斤（揉进白糖二两、泡打粉一钱）、面粉四两、花生油一两五钱（搓酥用）、稀面糊二两、白麻仁一两。馅料：白糖三两、桃仁一两、葡萄干一两、瓜条一两、面粉一两、桂花少许、香油一两，水五钱。

制法：（一）先将白糖、面粉、葡萄干、瓜条、桃仁（切成小粒）、香油、水、桂花合匀，擦成果子馅，分成三十份待用。

（二）发面包酥拼成长方薄片，卷成卷形，揪出三十个剂子，然后逐个包入果子馅，按扁抹上稀面糊，沾上芝麻，用中火炸成两面黄，捞出即成。

特点：香适口。注：（1）包馅时收口要捏紧，如不捏紧炸时会破裂溢糖。（2）面粉一两、清水一两调匀即成稀面糊。