大厨教我的毛线球面包的做法，确实比我自己做的讲究

昨晚做了一个中种面团打算做毛毛虫面包，今天突然想起最近很火的毛线球，就用这个面团做了毛线球造型，配方是一个六寸和一个八寸的量，如果只做一个八寸，用所有材料的60%即可。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 360克
• 浓稠酸奶 275g
• 蛋液 20克
• 酵母 4克
• 主面团：
• 黑全麦粉 60克
• 高筋面粉 60克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 55克
• 盐 4.5克
• 蛋液 65克
• 酵母 1.5克
• 黄油 30克
• 内馅材料：
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 10克
• 蔓越莓 50克

做法步骤

1、中种面团的所有材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。

2、室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。

3、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。

4、将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。

5、继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的膜。

6、将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。

7、准备馅料：奶油奶酪室温软化后加糖粉搅拌至顺滑的状态，蔓越莓干稍稍切碎。

8、模具内铺油纸防粘。

9、发酵好的面团轻压排气后分成两部分：40%用于六寸模具，60%用于八寸模具。六寸模具的分成三个小面团，八寸模具的分成五个小面团。小面团分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10、松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成长度约20厘米的椭圆形。

11、翻面，稍加整理，上半部分抹奶油奶酪，放蔓越莓干，下半部分用刮板切小条。

12、上半部分两边向中间折叠一厘米左右。

13、自上而下卷起，

14、捏紧收口处，收口朝下摆放。

15、卷好的面团排入模具中。

16、烤箱内放一碗热水，进行二次发酵至两倍大。表面刷牛奶。

17、烤箱170度预热，下层烤25分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。

18、出炉后转烤网上晾凉。

小贴士

1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。