红柳枝烤羊肉的正宗做法

红柳树，又名桑树柳。是一种灌木。红柳树的茎秆为枣红色的，叶子为墨绿色，叶子非常瘦小，它的叶子属于鳞片叶，一般在春夏之交开花，花为粉红色，属于柔荑花序，果实为白色的絮状，长在贫瘠土壤。是南疆治沙防沙改良土壤的一种耐碱耐寒的植物。

红柳枝火烤后发出一股特别的清香味。南疆人常把红柳枝作为烤串烤羊肉。在南疆的乡镇巴扎（集市）的红柳馕坑烤肉是大家喜欢的一种美食。红柳枝已成为南疆农民的一种产业销往内地各大城市。

传统红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，更平添了几分红柳香，且更具地域特色，别具风味。比用铁枝穿着烤有风味得多。

1.精选羊肉。红柳烤肉的羊肉一般选取本地土羊，现宰现烤，新鲜味正。一般选用羊腿肉，切成5厘米左右大的肉块，每块在30克左右。

2.串烤肉。用削好的红柳枝将羊肉块一块一块一串起来，每串烤肉串6一7块羊肉，肥瘦搭配。

3.调汁裹汁。选用本地土鸡蛋、面粉或淀粉、皮芽子水（洋葱）、盐，调成糊状的汁，将串好的烤肉裹上面糊。

4.烤肉。将裹好汁的红柳烤肉放入温度适中的馕坑中烤制大约10分钟，香脆鲜嫩的红柳烤肉就成了。这个馕坑火候很关键，掌握不住温度就烤糊了。

5.装盘食用。烤好的红柳烤肉用火钳取出，红柳枝头沾一下水降温，防止顾客烫伤。

这样原汁原味香脆鲜嫩的红柳烤肉就做成了。在南疆每串均在150克至180克，每串15元，一人可以吃两串就饱了。这样的串在内地至少要25元以上。

来南疆的客人一定要尝尝红柳烤肉