蒸馒头是用凉水还是热水蒸的好？馒头店老板教一招，馒头香软白嫩

说起馒头，估计没几个人不知道，最传统的面食之一。可能很多人都会认为在面食里面馒头是最简单的了，和好面，揉一揉，整理成形，上锅一蒸，出锅后就会蓬松暄软，越嚼越香。其实看似简单的工序却包含着各种小技巧，要想把馒头做的外表光滑，内部组织细腻，蓬松柔软，劲道十足，从和面的比例、发酵时间一直到篜制只要稍不注意就会做出又硬又粗糙的大馒头。

每次路过早餐店都会发现红糖馒头特别的受欢迎，都要排队买，去的晚了就卖没了。自从和馒头店的老板混熟了以后，他把蒸馒头的各种小窍门告诉我以后，经过我的不断实践，我再也不用去排队了。都是自己在家做，自己做的馒头没有任何的添加，吃起来更加的健康，也可以和外面的一样松软，今天就给大家分享一下我做红糖馒头的方法，不用整形，非常的简单，做出来的馒头蓬松暄软，越嚼越香，比卖的还好吃。

——【所需食材】——

红糖30克 酵母5克 开水250克 面粉500克

——【制作步骤】——

1、把红糖放在杯子中，倒入开水搅拌至红糖融化，放在一边晾凉。

2、在碗中加入面粉、酵母。

3、倒入放凉的红糖水，边加边搅拌。搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜醒发至2倍大。

5、发好的面团有很漂亮的蜂窝状，用手在面团上插一个洞，洞口也不回缩。

6、取出发好的面团排气后整理成长条形。

7、用手揪成大小差不多的面剂。

8、蒸锅里放冷水，蒸屉上刷油，把做好的生坯揪口处朝上，放在蒸锅内，盖上锅盖儿二次醒发15分钟。

9、醒发好以后大火烧开，转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟后开盖。

10、这样做出来的馒头蓬松暄软，内部组织也很细腻，营养好吃。

——【温馨小贴士】——

和面：

和面时可以在面粉中加少许的白糖促进酵母发酵，为了减少发酵的时间可以提前把酵母用温水化开（37度左右），这个红糖水一定要晾到不烫手才可以和面，否则酵母被烫死是无法发面的。

发酵：

我一般是晚上和好面，放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来做馒头。这里我再给大家分享一个更简单的方法，不用发面，和好面以后直接整理成形，放蒸屉上醒发，轻轻按压可以缓慢回弹就可以开火了，这样蒸出来的馒头是一样蓬松柔软的。

整形：

馒头要想又光滑又亮，必须要多揉，越揉做出来的馒头越好吃、表面越光滑。

篜制：

蒸馒头时凉水下锅，不少人总觉得热水去蒸就可以将馒头快速蒸熟，可是如果热水碰上冷馒头的话，反而会让馒头表面出现粘连，同时会让馒头表皮快速成熟，内部却还是生的，出锅的时候还容易让馒头塌陷，因此我们在蒸馒头的时候最佳做法应该是冷水上锅醒发好以后先用大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火以后千万不要着急开盖，再焖5分钟，这样做出来的馒头就会非常漂亮了。