正宗老式面包 这样做百吃不腻,吃1次不过瘾
2023-12-31 16:05:13豆果美食
用料酵头:高筋面粉 200g低筋面粉 100g糖 25g酵母 6g水 240g主面团:高筋面粉 210g低筋面粉 90g糖 85g盐 8g奶粉 25g水 55g鸡蛋 2个黄油 70
用料
- 酵头:高筋面粉 200g
- 低筋面粉 100g
- 糖 25g
- 酵母 6g
- 水 240g
- 主面团:高筋面粉 210g
- 低筋面粉 90g
- 糖 85g
- 盐 8g
- 奶粉 25g
- 水 55g
- 鸡蛋 2个
- 黄油 70g
做法步骤
1、先做酵头:把所有材料揉均匀就可以了
2、盖上保鲜膜发酵至内部有蜂窝状。大概半小时左右吧!
3、有机黄油室温软化,黄油618买了好多这个牌子,味道比较清爽
4、(除黄油外)主面团材料+酵头,揉至扩展阶段后,加入软化的黄油,继续揉至能拉出薄膜的完全阶段。
5、盖上保鲜膜静置半小时
6、将面团平均分成12个、排气,滚圆、松弛5分钟。
7、取一面团,擀开
8、横着卷起来,捏紧、搓长。
9、对折,一手抓住两头,一手卷上劲。将尾部塞入另一端的孔里。
10、摆盘发酵至1.5倍大小就可以了,烤箱预热180度
11、上下火170度,中层,烤30分钟左右。上色了要加盖锡纸哦!
12、出炉刷一层融化的黄油(分量外)、脱膜晾凉
13、好香,超级细腻啊
14、软软棉棉
15、记忆中小时候的味道
16、这么长的拉丝,要不要试一下?
小贴士
1、夏天天热发酵很快,看着点哦! 2、感觉粘的话可以撒点手粉防粘。 3、每个烤箱温度不同,适当调整,看见上色了要及时加盖锡纸以免烤焦。