香豆粉花卷的做法窍门， 香豆粉和胡麻粉才是灵魂 外地人无感 本地人超爱

在甘肃没有生活过，不知道原来在花卷界，除了我们常见的葱花，芝麻酱之类的花卷，还有用香豆粉和胡麻粉作为卷料而家常的的花卷面食。香豆粉和胡麻粉都是甘肃特有的制作面食的香料，香豆粉香气独特像晒干的茶叶那样清香爽朗，而胡麻的香味带着一些坚果的油香。大约是因为这两味香料在中医角度都有一些有利于人身体健康的功效，非常适合当地人的体质，也因为其独特的香味让人着迷，于是成了本地人家常做面食的常用调料。

有幸，我们试了一个在甘肃当地很出名的节庆面食，洪福卷，这个卷基本上集合了五种当地人会使用的常见调料，寓意美好，颜色鲜艳，气味独特芬芳，越嚼越香。当初想着可能用其他色粉做这个甘肃特色的面食也可以，可是色粉是没有味道的，做出来肯定形似神无，香豆粉和胡麻粉才是灵魂啊，各位，如果你们也像我一样第一次听到这几味香料的话，不如网购一些回家试试~

洪 福 卷

材 料

舒可曼中筋面粉 150g/盐 1g/舒可曼低活性干酵母 1g/冷水 80g/红曲粉2g/胡麻粉2g/香豆粉2g/姜黄粉2g/芝麻粉2g

做 法

①将中筋面粉150g，盐1g，低糖干酵母1g，冷水80g倒入和面盆中，揉成一个光滑的面团。有厨师机的话可以用厨师机打面。

②把揉好的面团松弛10分钟左右，擀成厚薄均匀的长方形。

③先切3分之一，剩余部分平均切成5份。

④在五份面片上分别放入胡麻粉，香豆粉，红曲粉，姜黄粉，芝麻粉。

⑤以香豆粉为例，在粉中间加入一点点清水打湿，再用手涂抹均匀，卷起。

⑥其他四个面团都是同样操作，卷的时候一定要卷紧。

⑦在一开始切的那块大的面团表面，刷上一层清水，把卷好的面团放上，下面3条上面2条，要贴紧，中间不要留缝隙。

⑧放好后，用底部的大面片包裹好，放入醒发箱，发酵30分钟。没有醒发箱，室温发酵即可。

⑨把发酵好的面胚，放入蒸锅中，凉水上锅，水开后蒸10-12分钟即可。关火后，焖5分钟再开盖，等放凉后切开即可。

⑩出锅放凉后切片食用。

做出来像五彩的祥云一样，起名洪福卷还挺有趣，都是美好吉祥的象征。胡麻粉和香豆粉单独做面食气味都非常不一样，但是混合起来，尤其和有辛辣气味的姜黄粉混合，嚼起来有点草药的辛味药芳。哈哈，第一次可能真的有点吃不惯呢~

tips

★胡麻粉，香豆粉，姜黄粉都有特殊香味，不能用其他材料代替。

★这里的干酵母一定要选用低糖干酵母，因为配方里面没有盐，所以使用低糖干酵母更佳。