扬州特色点心——方糕

【原创】在江苏扬州仪征，有一种民间传统手作的扬州特色点心，形状方正、洁白如玉、香甜柔糯、米香浓郁，咬一口，黏黏的、糯叽叽、有咬嚼（ao jiao，仪征土话），有白色的、紫色的、黄色的、浅灰色的，都是纯手工古法制作，现磨现制，没（me，仪征土话）得任何添加剂。我说的是什么扬州特色点心呢？它就是——方糕，仪征人称之为小糕。

仪征小糕

小糕是很多仪征人小时候的味道，过去做仪征特色小糕的作坊很多，如今不多见了，但在仪征十二圩古镇有一家江苏省名特优小作坊，家族传承手艺，纯手工制作方糕（小糕）。方糕其实就是年糕，只是仪征人不这样叫，方糕寓意“高高在上”，以前只有白色的，现在有紫色的血糯米方糕、黄色的玉米方糕和浅灰色的杂粮方糕。

火龙果汁和面做的仪征小糕

我曾经自驾游路过浙江省余姚市梁弄古镇，住在镇上，发现这个地方也有方糕，但它的名字叫作梁弄大糕，我还发现这个镇上的早餐跟我们扬州人的早餐很相似，有油条、麻团、稀饭、面条、包子……不同的是，这个大糕有一条街，家家户户都会做，随时都能买到热乎乎的用青箸叶子裹着的大糕，上面有字、是夹心的、甜的。而我们扬州仪征的民间传统古法手作的小糕是实心的、不甜、凉的，需要回家煮。

桂花味的仪征小糕

小糕怎么吃呢？

我的妈妈爱吃小糕，她喜欢吃甜口的，会把小糕放在开水里煮，吃的时候舀上一碗，放点蜂蜜，连汤带糕吃。小糕要趁热吃，软软糯糯的，凉了就硬了。

仪征小糕是怎么做的呢？

因为妈妈爱吃小糕，我又喜爱做美食，摸索后，慢慢的也就会做了。家里做的，只要好吃就行。

大米粉与糯米粉比例是7:3，把糯米粉和大米粉混合起来，搅拌均匀。

在混合后的米粉里加入水，要分次少量加，边加水边用手抓捏，出现颗粒状的状态就不要加水了，把颗粒搓散，就是用手抓一把能握成团，搓一下又能散开的状态。

把加水后搓开的米粉用筛子筛，筛好后，拿出模具，直接在模具上方筛，米粉落进模具里，抹平。

筛米粉在模具里

把表面抹平

盖上模具底座

把模具倒扣

打开模具 脱模

把蒸架放蒸箱里蒸，没有蒸箱用锅蒸也是可以的，蒸15分钟，开吃，刚出锅趁热吃。

紫米做成的 蒸熟了

紫米小糕待蒸的模样

如果想做有馅的怎么做呢？

在筛进模具那一步，挖出馅孔，放入豆沙馅，然后再筛米粉上去，把表面抹平了。不能学我这样，馅放多了，蒸的时候破了，少放点馅就漂亮了。

在中间圆洞里放入馅料

家里吃馅料放多了 蒸裂开了