甜花卷的做法， 一块面团，做出咸甜两种花卷

第一次做花卷，想到还有炒好的黑芝麻粉，就做了黑芝麻馅的，怕家人吃甜的腻，就又把面团一分两份，一份做甜的，一份做咸的，葱花椒盐味的。一家人，恰恰好。

第一次做，实在是有些丑，但是也发现了一个规律，我想等到第二次做应该会漂亮很多，虽然不知道第二次是啥时候。总结了一下，想要花卷做的漂亮，切的时候不要太宽，不然中间缝隙特别大，不够美观。还有，擀的时候面皮尽量薄一点，那样层次会更多。

之前天气冷，发面的时候要么等待太久发过头，要么发的不够好，现在用了新方法，做一次成功一次，想知道关键在哪里，往下看吧。

主辅料：中筋面粉500克、清水250克、酵母粉10克、白砂糖60克、黑芝麻粉100克

做法：

1、面粉称好，放在干净的盆里，加30克白砂糖，想要面团速发，加适量的白砂糖就是关键之一，因为酵母发酵需要代谢淀粉形成糖来转换成二氧化碳帮助发酵，直接提供适量白糖能有效帮助快速发酵

2、酵母放在约40度的温水内溶化，宁可稍微低一点也不要高了，不然酵母菌就被烫死了，35至40度水温是酵母菌最活跃的温度，关于酵母的量，一般夏天是面粉的1%，而南方的冬天，春天需要2%左右，这也是发酵速度的关键

3、把溶化的酵母水加在面粉里，一边加一边搅拌均匀

4、面粉搅拌成团就可以上手揉了

5、揉到面光盆光手光，三光政策哈，然后盖上保鲜膜发酵

6、面团发酵至原来的1.5倍至2倍大即可

7、面团取出揉匀，分割成两块备用，一块等一下做咸的哦

8、用擀面杖将面团擀成长方形的薄片

9、在面片上涂抹一层植物油

10、黑芝麻打成粉，拌入剩下的50克白砂糖放凉备用

11、将黑芝麻粉撒在面片上

12、自上而下将面片卷起，收口捏紧

13、用刀将面卷切成每个约4厘米的长度

14、用筷子在中间压一下

15、捏住两端翘起的角，捏拢，然后收到底部

16、捏好以后收口朝下，放在笼屉上进行二次发酵

17、等到生胚明显变大以后开大火，水开以后再蒸8分钟即可关火，记得关火以后再焖3分钟左右再开盖子哦，不然就不漂亮啦

香葱椒盐花卷

做完了甜味的，我们再做一款咸味的吧~你说家里没有现成的椒盐粉？没关系呀！像我一样，把胡椒粉跟盐混合一下就好了嘛，哈哈。没有香葱，那也没关系，就不要了呗。

还有，要注意，下面也有要点哦！

主辅料：面团1块、香葱1小把、盐1小勺、植物油适量、胡椒粉适量

做法：

1、面皮擀好以后，抹上油，撒上胡椒粉和盐的混合物，抹匀

2、小葱切成葱花，均匀撒在上面

3、卷起，切段

4、筷子从中间依次压一下

5、切口两端捏住

6、两端往下翻，捏紧收口

7、做好以后收口朝下放在笼屉上进行二次醒发，记得盖锅盖，二次醒发直接影响到花卷的松软程度哦~

8、发到明显变大以后开火，水开再蒸8分钟，关火虚蒸3分钟即可