大包子面怎么和法？还能现和现用，蒸出松软的大包子

大家好，今天我来蒸包子，跟大家分享一下，天冷后应该怎样和面才能发的快，还能现和现用，蒸出来的包子松软好吃。

我今天做酸菜油梭子馅的包子，在我们这里都爱吃酸菜馅的，再加上油梭子就别提有多香了。

先把酸菜多洗两遍，这样就不会特别酸，把酸菜剁碎，也不用太碎，太碎没有颗粒感就不好吃了。

提前炸好的油梭子也剁碎，再切点小葱花放里。

现在开始来调馅，其实调酸菜油梭子馅不用加太多的调料，少来点大豆油，适量的精盐和一品香酱油搅拌均匀就可以了，调好的酸菜油梭子馅放在一边备用。

然后再来和面，大碗里加一斤面粉，5克无铝泡打粉，加泡打粉能让面粉发酵的更快一些，5克酵母，10克猪油，加猪油可以让蒸出来的包子表皮更加的油亮，用300克温水和面，和成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒5分钟。

醒好后再把面团揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂再整理一下，擀成中间厚四边薄的面饼，包上调好的酸菜馅。

全部包好后盖上保鲜膜醒20分钟左右，醒到包子变大，拿起来轻飘飘的，这时候就可以直接蒸了，水开后计时大火蒸10分钟。

也可以把醒好的包子放到冰箱里冷冻起来，什么时候想吃了拿出来凉水上锅蒸，特别方便，但是冻过的包子要多蒸一会，水开后计时蒸20分钟。

蒸好的包子不要马上开锅，关火后焖个3-5分钟，这样蒸出来的包子不塌陷不变形。

酸菜油梭子馅的包子就做好了，表皮光滑细腻，油亮有食欲，蓬松宣软，馅料鲜香，一点也不油腻，喜欢的话赶紧试试吧。