有一种腌菜，南方人都爱吃，但是北方很少见，以其出众的口味，更好地营养和一道经典菜肴，让更多人喜欢上它，这道菜肴就是“梅菜扣肉”，所说的腌菜就是“梅干菜”。

梅干菜是由芥菜干，雪里蕻干或者油菜干通过腌制而成的，很多人都觉得腌制的不健康，其实腌制好的梅菜营养还是很不错的，首先是含有较多的胡萝卜素和镁元素，有健脾开胃补虚劳的好处，蛋白质分解过后就产生了多种氨基酸，这也是其独特香味的来源，这醇厚的香味有促进食欲的作用，其味甘，有解热生津，洁脏腑的好处。

说了好处，再来说说怎么吃。此菜一定要和肉类搭配才最为醇香美味，除了那道经典的梅菜扣肉外，我们还可以用其和猪肉搭配做成包子，吃了也是让人回味无穷，话不多说，今天就来和大家分享这道梅菜包子的做法，保证你连吃3天也不腻！

梅菜包子做法

食材准备：梅干菜，猪肉，面粉，葱姜，生抽，蚝油，食盐，香油，食用油

第一步：我买的是包装好的梅干菜，直接打开后用温水浸泡2个小时，而后再多淘洗两遍，洗掉泥沙和盐分，挤干水分后放在一旁待用。

第二步：再来处理猪肉馅，肉馅中加入食盐一勺搅拌均匀，而后分两次加入葱姜水适量，大概一斤肉馅加入4两左右即可，每加入一次葱姜水，就顺时针搅拌至水分完全吸收，这是最后包子多汁的关键一步。

第三步：再把梅干菜放入肉馅中，加入生抽，蚝油调味，再放入一把葱姜末，烧热油浇上去激发出香味，再淋入适量的香油拌匀待用，注意梅干菜比较吃油，所以油的量可适当多一点。

第四步：5克酵母粉中加入少许温水搅拌融化，倒入一斤左右的高筋面粉中，再加入250克左右的温水搅拌至大雪花状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子放温暖的地方发酵至两倍大。

第五步：把发酵好的面团揉搓排气，再搓成长条，分成小剂子擀成中间后周围薄的包子皮，取适量包子馅，按照自己的手法做成包子。

第六步：包子生胚上蒸锅二次发酵15分钟左右，而后开大火开始蒸，待锅内完全上汽后计时20分钟即可，不要着急开盖，关火后焖5分钟左右即可。

——结语——

注意梅干菜一定要淘洗几遍，防止有泥沙，还可以去除多余的盐分，不要怕梅干菜的咸味而不敢往肉馅中加盐，洗过的梅干菜已经不太咸了。还有一个就是发面的问题，最近天气转凉，在发面的时候一定要放在温暖一点的地方，这样发面时间更快，发酵也更彻底。