我爱人是北方人，最喜欢的就是包饺子了，今天就和大家分享一下一道“白菜饺子”的做法，也表示一下对大家新年的祝福！

说起“饺子”在北方，几乎每一个重大节日都离不开饺子，新年的饭桌上更是不能少。好吃不过饺子，不管是肉馅儿还是素馅儿的，总是比别的主食多了更多滋味，既增口福又添喜气。饺子外形如元宝，寓意招财进宝、吉祥如意。除此之外，包饺子将一家人聚在一起，一起动手，不管包的怎么样，厨艺如何，一家人和和睦睦的让家的味道更浓。有人说，饺子就是节日的欢声笑语，是温暖的家的记忆和对美好生活祝福。

今天我包的这道饺子外形与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的香美，看着就有食欲。还有，白菜与“百财”相通，寓意来年发财的美好生活。今天就和大家分享一下！谢谢大家这一年的陪伴和支持！希望大家在新的一年中好运连连，升官发财！下面看看你我的这道“白菜饺子”的做法吧！

【制作主料】：猪肉馅400克、白菜半颗、面粉800克、菠菜100克

【制作调料】：姜一块、大葱一根、十三香3克、盐2克、鸡精2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、植物油50克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把猪肉洗干净，先横竖切一下花刀，然后剁成馅（肉馅不要剁肉泥样，稍微粗一点吃起来更香），肉的肥瘦比例1:3最好，但是也根据自己的喜好来定，喜欢香的可以多放点肥肉，不喜欢香的可以少放点肥肉。然后拿肉馅放入盆中备用。

【步骤二】：我们把姜洗干净先切成丝，然后再切成粒再剁成姜末，大葱同样也切成葱末。然后我们把它们一起放入肉馅里边，我们开始调味，依次放入十三香3克、盐2克、鸡精2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、植物油50克。

【步骤二】：我们用筷子开始搅拌肉馅，注意我们搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅拌，不要乱搅，给它充分搅上劲，把调料和肉馅充分搅拌均匀，然后腌制20分钟左右（注意：我们要是用芹菜或者不爱出水的蔬菜，最好往肉馅里边放点水，让肉馅稀一点，这样口感更好，要是像白菜这种爱出水的就不要放了）。

【步骤三】：在腌制肉馅的同时，我们把白菜洗净，然后给它剁剁碎放入盆中，放适量的盐，拌匀腌制10分钟左右。

【步骤四】：我们开始和面，我们先取个大碗和一个盆，大碗里边放一小碗面，盆里边放一碗半面粉备用。然后我们把菠菜洗净，然后切成小段放到果汁机中打成汁，然后倒入放面粉的大碗中（榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下）。

【步骤五】：我们开始和饺子面团，一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团（注意：我们和面团要用温水，我们一边放水一边用筷子搅拌，给它搅成面絮就可以，然后用手揉成光滑的面团），然后用盖子盖上醒面10-20分钟。

【步骤六】：白菜腌的差不多了，然后我们把白菜里的水分攥干放到肉馅中备用，但是大家要注意，现在不要和，等开始包饺子的时候在和。

【步骤七】：面团醒好后，分别取出揉匀，把两块面团都搓成长条，把绿色面团擀成皮，然后把普通面团搓成的条放在绿皮上。（如果这时面团表面有干面粉，一定要拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。也可以在緑色的面皮上刷一层水，这样让两种面沾和得更紧）。

【步骤八】：用绿色面皮把普通面条卷起来，然后把口收严实，然后把它搓匀变成光滑的长条。然后把緑色的面条切成大小均匀的饺子剂，用手压成薄饼装。用擀面杖干成饺子皮。

【步骤九】：我们把白菜和肉馅搅匀（还是朝一个方向搅哈），然后取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了。

【步骤十】：这样把馅全部都包成饺子就OK了。看看是不是很好看。

【步骤十一】：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐或者一棵大葱，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐和大葱可以防止饺子粘连。）注意：煮饺子我们一般煮三开，就是煮开后，马上放凉水在锅中在，在烧开再放凉水，这样3次饺子基本上就熟了。我们也可以把饺子捞出来用手按一下饺子皮，能马上弹起来，证明也熟了。

【产品图】：好吃的饺子就做好了，我们把两瓣大蒜拍碎，然后剁成末放小碗两边，然后放一点白糖，放两勺生抽，喜欢辣椒的放点辣椒油，一起放饺子盘中用来做蘸料！是不是很好看，但是更好吃哦！

——“技术总结之【小猫寄语】”——

包饺子是一件非常费时费事的事情，需要一家人来共同完成最好，但是饺子确实好吃。毕竟我们一般要节假日才有机会做，饺子一般象征着团圆的意思，一家人也难得聚在一起，虽然包饺子是一件不容易的事情，但是看着一家人一起忙忙碌碌快乐的样子，是不是很幸福呢？是不是有包饺子的冲动呢！不会包饺子的不要着急，先看一看以下需要我们注意的几点！

（1）我们把饺子的肉，肥瘦比例可以是1:4也可以是1:3，这个比例可以根据自己的喜好来调节，肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，太肥又过于油腻。白菜和肉的比例为1:1或1:0.5最合适，但是我们一定要先用盐把白菜的水腌出来。腌完后要把水挤出，或者把白菜放锅中用开水烫一下，然后剁碎同样把水挤干，要是直接放白菜容易出汁，包出的饺子会漏馅，一煮就散。

（2）饺子和面，用凉水或者热水都可以，只要和完的面团光滑，不沾手，不开裂就可以，我喜欢和面，温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。要想把饺子包成白菜样子。最边上的緑色是菠菜染的，只要按照我上边和面的步骤去做就可以，但是我们要注意的是緑色皮和普通面条要裹紧，要是面皮太干，我们可以刷一层水。这样就可以沾得更紧，后边擀皮就不会让两种颜色就不会分开。

（3）最后就是煮饺子了，要是锅中水不停地翻滚，我们要放凉水，让水温就一直在一百度左右，我们只要不停地轻轻搅动饺子，一般开锅3次，不用多久饺子馅就煮熟了（一般我们把饺子捞出来，用手按皮，按下去皮能马上弹起来，饺子就熟了）。还有就我们往锅中放一勺盐或者一根大葱，采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。