云吞馅的做法和配料大全（馄饨馅不难调加这几种调料比饺子还鲜美）

在超市买了大包冷冻虾仁，经济实惠。在完全不靠海的美国中西部，只有冷冻海鲜稍微可以信任，可惜冷冻之后鲜味顿失，都需要额外加工来衬托。这次来做个馄饨，一大包冻着可以放很久，煮汤油炸搭配面条都很适合。

【虾仁馄饨、红油炒手】

材料：

冷冻虾300g左右(有新鲜虾仁当然更好) (要包馄饨，不用买太高级的，便宜的虾仁就可以了)

猪绞肉一公斤

鸡蛋一颗

芹菜两三根

葱五六根

大蒜三四瓣(拍碎)

酱油两大匙

米酒三大匙

味霖两大匙(或砂糖两小匙)

蚝油一大匙

乌醋一小匙

盐、白胡椒粉适量

做法：

冷冻虾解冻，剥壳，留下大约十到十五只虾子，切成小丁，先放旁边备用

盐一小撮、剩下的虾与两三根葱用食物处理机搅打成泥

加入绞肉与其他调味料

绞肉与虾泥先打散，然后将切成丁的虾肉也一起下去拌匀

馄饨馅就完成了

拿一片馄饨皮，约一小汤匙的馅放中间

往上折1/3

上头沾一点馅料比较容易黏住

再往下折

然后往中间卷起来

就是馄饨啦~

除了这种包法，还有信封包法与护士帽包法的馄饨。不过不管怎么包，煮过之后都长一样。(欸) 盘子上撒点面粉，冻过之后比较不会黏住；冻硬了就改放乐扣袋，冷冻保存一个月都不会坏，想吃随时都有。

既然包了馄饨，那晚餐就吃红油炒手吧！既然要当晚餐，做得豪华一点。两颗鸡蛋打散，煎成蛋皮

切成小段

韩式鱼板煎到表皮金黄，捞起来备用(没有韩式鱼板，一般甜不辣切成小块也可以)

红油炒手的酱料：

酱油两大匙、蚝油一匙、蒜蓉辣椒酱一小匙、砂糖半匙、乌醋一大匙、麻油几滴、白芝麻适量，再加上葱花及切碎的大蒜水滚之后将馄饨下锅，煮五分钟到浮起来

最后半分钟再将豆芽也下锅，烫熟就可以捞起来

碗底铺上黄瓜丝

将馄饨与豆芽装碗，淋上酱料拌匀(要趁热拌，馄饨才会吸收酱汁)

舀一匙花椒辣油，把花椒籽滤出，放在馄饨上，花椒油放在锅中加热到冒烟的程度

趁热淋在花椒籽上，滋滋作响(这样香气更重，辣味也更鲜明)

馄饨拌匀之后，再加上煎过的鱼板与鸡蛋

饱满弹牙的炒手，虾肉泥增加香气与鲜味，酱汁又香又辣，与蔬菜咬感产生美妙共鸣；这次的辣油做得超辣，炸过之后更是轰轰烈烈，吃得鼻涕直流，有够过瘾。