安徽亳州美食简介

一.亳州牛肉馍

牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。

制作方法

将醒好的面，擀成一层层的薄片，再卷入用当地的上等黄牛肉作的馅，放入锅中，转动炕熟，即成。

做牛肉馍有三道工序：第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，用粉丝、葱、姜等多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；第二道是和面，面和好之后要饧好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。

制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。

二.亳州华祖焖鸭

华祖焖鸭也有一段传说，相传是由华佗创作而成的，因为是药膳，所以说里面的药材也十分吸引人。药材有巴戟、杜仲、车前子等十六味中药材焖制。这些中药材也是在亳州非常常见的一些药材。

精选红嘴番鸭，肉质细嫩肥瘦均匀。鸭肉与药材之间相辅相成，具有养肺滋阴、除热、止咳的效果，不管是老年人还是小孩，吃这道药膳都非常合适，鸭肉肉质细嫩可口，滋味独特营养丰富美味可口。

华祖焖鸭烹饪的方式主要是红焖，小火慢炖一个小半时左右，焖出来的鸭子色泽红润、香味四溢，尝上一口，鸭肉香酥软烂，打开以后既有中药材的香味，又有鸭子的肉香。

三.涡阳干扣面

涡阳干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的特色传统面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。

1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的)和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类。

涡阳干扣面

2.开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。

煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。

3.同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。

喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽)。

4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。

四.亳州华佗十全汤

神医华佗的十全汤可以说是亳州的特色美食了，在安徽也是出了名的大补汤。它是用鸡鸭肉等食材，配上十种中药，慢火炖制而成的汤品。历史悠久，流传至今，而且营养价值极高。

相传赤壁之战后，曹操元气大伤，华佗观其身心双亏，为其开出十全大补的药膳食疗方，令厨师做成美味汤品。曹操食用后逐渐恢复，精神倍增。华佗十全汤精选鸡腰、虾仁等主料，与人参、芡实、黄精、红枣等细火慢炖，保留了食材本真味道的同时，又有几分回甘，汤的鲜美与药材的醇厚相互渗透，足以唤醒老餮的味蕾，感受舌尖的满足。

五.蒙城油酥烧饼

蒙城县的薛家油酥烧饼起源于清朝末年，距今已经有一百多年的历史。清末民初有一个姓宋的孤身老人在蒙城文庙西侧以卖油酥烧饼为生。十几岁的山东人薛延年逃荒至蒙城被宋氏老人收留，并传与他打油酥烧饼的技艺。薛延年艺成之后，传子、传女并广收学徒，经过一代又一代的传授，把薛家油酥烧饼的浓香飘满淮北大地，薛家油酥也随之名声鹊起，成为蒙城美食的一张名片，其色、香、味俱佳，出炉后色泽金黄，用火剪一挑层层叠叠，薄如竹纸，汪着油，透着香，吃起来让人回味留连。

薛家油酥烧饼选用的面粉为强筋面，猪油需选猪肋处精细膘油。打烧饼的调味料含12种中草药，配大葱、芝麻及麻油后就可以做烧饼了。第一步是和面，和面要下力气反复揉搓半小时以上，活好醒透待用。制作饼坯时要拉的长，擀的薄，馅要抹的匀。粘贴烧饼时炉火炉温要控制好，炉壁太热或太凉，饼坯都贴不上，会造成落炉。烤的时候要控制好火候，火候不到烧饼不熟更不会酥，火候过了又会焦糊。

六.涡阳贡菜

贡菜，菊科莴苣属一年生草本植物，茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑；叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛；花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络；种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；花期4-5月；果期6-7月。【1贡菜栽培始见于中国秦朝，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡，故称之为“贡菜”。

贡菜肉质嫩茎，其色泽鲜绿、质地爽、味若海蜇，食用价值极高，是徐州特产，有“陆地海蜇之美称。

《本草纲目》中记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、降压、软化血管的功效，常食则延年益寿。

贡菜维生素E含量较高，有“天然保健品，植物营养素之美称，可美容抗癌，经济价值较高。

七.阚疃(kan tuan)板鸡

阚疃板鸡也已有100多年的传承历史了，吸名家技艺之长，汇百家制鸡之优，特选鲁、豫、皖中原土养雄鸡为原料，用二十余味名贵中草药调配秘方，以优质古泉水浸泡、洗濯、多道工艺精细加工、卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香悠久，堪称江淮一绝，八十年代声震华夏，远销海外，成为名吃中一大亮点，是合家聚餐，馈赠亲友的最佳礼品。

八.义门熏牛肉

义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。关于熏牛肉，它是我们的祖先在没有冰箱的时候用来保存肉食的一种方法，熏牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等。而义门熏牛肉除此之外，其独具特色的地方在于：义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比，且味透易嚼，入口即烂，美味极佳，十分畅销。

义门熏牛肉制作方法很别致。卤牛肉师傅一般将冬季的鲜牛肉分割打花、切块、使之薄厚均匀，纹路整齐。然后将精盐、茴粉、卤水等均匀撒在肉上，分层次摆入卤缸。定期适时翻缸，一日三摔（将肉块往树一类的硬物上摔，甩出肉血水)，待肉卤透，呈半干状时，用芦席将缸顶封成圆锥形，内燃硫磺，外用灰浆糊严，圆锥顶尖部留一透气孔。

硫磺燃尽，再将出缸后的牛肉洗净，配以作料煮熟，然后再用中草药及香料熏制，熏好的牛肉再过清香油炸，冷却后即可切片食用。这样，制作牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比，且味透易嚼，入口即烂，美味极佳，十分畅销。

九.亳州曹操鸡

亳州曹操鸡是亳州一道药膳，里面使用了天麻、杜仲等18种中药材烹制成食疗“药膳鸡"，以及涂蜜、油炸等多道工序。相传，公元213年，曹操回亳州祭祖，行至涡河岸边，正感饥肠辘辘，见一茅舍炊烟袅袅，香气扑鼻，有一老妪正在烧制一道菜肴，见曹操到来，便将烧制的乌骨鸡送于曹操。正好卞夫人身体不好，曹操便把鸡让给夫人吃，夫人吃后对鸡赞不绝口，曹操忙向老妪讨来了烹饪方法，并暗赠钱币，回家后让卞夫人连吃几日乌骨鸡，没想到夫人的身体竟然慢慢好转。从此这道菜便成为曹操家的私房菜，后人把菜名命为“曹操鸡”，流传至今。

准备好原材料，母鸡，白酒，食盐，味精，葱姜蒜花椒。在制作之前，我们需要把母鸡宰杀控净血水，等待母鸡完全死后。再用80度的热水胖烫泡，切记不要碰破鸡皮，然后将毛褪尽。从后脊背开刀，掏去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分，放置八个小时左右用来备用。然后我们在这个时候需要烧一锅沸水，把清理干净的鸡放进去，放入十分钟左右，把它捞出来洗干净，剁去头和鸡爪。然后拿来一个砂锅，把鸡放在里面，然后放入清水，没过鸡身。将砂锅放大火上烧开，撇去表面的浮沫，然后改小火炖40分钟。这个时候我们需要加入一些开胃辅料，古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜。只有放入这些辅料之后，才能做出正宗的曹操鸡，口味非常的独特。

等到鸡熟至六成熟的时候，捞出来晾干水分，将鸡沿背部刨成两半。然后再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块。把它们放在盘中备用。这个时候取来一只汤碗，放入冷鸡汤，把葱姜切片，再放入味精花椒和贡酒，一起放入碗内。搅拌均匀放入鸡块，然后用一个比较重的东西，将鸡汤压入汤中。之后用盘子把鸡盖严，浸泡四个小时。然后揭开盘子，将鸡块取出。斜刀片切成长方形，大概一只鸡可以切成16块。然后整齐地把它们，摆到盘子里面，形状就像馒头一样。最后再往鸡子身上加入一点卤汁，就可以上桌了。鲜香扑鼻，在老远就能闻到香味，特别的好吃。

十.高公糖醋蒜

高公糖醋蒜外观呈扁圆形，大小均匀，整体呈淡黄色。蒜皮薄如蝉翼，晶莹透亮，剥开后蒜瓣颜色为黄色或淡黄色，大小均匀，呈半透明状，无杂质，手感微软，蒜肉细嫩，味甜稍酸，色泽美观诱人。

制作方法

高公糖醋蒜的主要原材料为大蒜，辅助材料为糖、白醋、盐、白酒。高公糖醋蒜的主要腌制工艺是将少许食盐放在沸水中搅拌，将大蒜剥皮放入，二十分钟左右捞起，随后将调味料混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁；最后将大蒜、糖醋汁装坛闷制。

十一.义门羊肉汤

义门羊肉汤肉烂汤鲜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。此菜以羊肉为主料，配以各种辅料，多饮可强身健体。

做法

义门羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将新鲜的羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。