玻璃饺子

玻璃饺子:用去了皮的熟山药插入山药粉面，揉和成光滑的面块，面捏成饺子皮儿，包以荤或素馅儿，捏成饺子，上笼蒸熟，蘸醋、油炝辣角等食之。饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰"玻璃饺子"。食之筋、香、松、软，独具特色。

玻璃饺子是每个家里面待客的主食之一，家里有重要客人时，一定会蒸一笼来招待。因做法的繁琐，玻璃饺子上升到了宴客菜的行列，也只有过年过节，待重要客人的席上才能出现的美食。有时候也由于蔬菜种类极少，家乡人会用自有的土豆变换着各种做法，以满足味蕾。玻璃饺子就是将土豆的神奇魔变。再搭配上山西的老陈醋，那叫一个味美。特色面食。

食材：

面皮：土豆500g，土豆淀粉200g

馅料：包菜半个、胡萝卜半个、大肉400g、大葱半根、姜5片，

调料：盐2茶匙、生抽1茶匙、色拉油1茶匙、十三香3茶匙、花椒粉1茶匙

做法：

1、土豆洗净，锅里放水刚好没过土豆，煮至土豆软烂；

2、包菜、胡萝卜洗净切丝，剁碎，大肉剁成肉末，混合；

3、大葱、姜切成末状，馅料加盐、生抽、十三香、花椒粉、色拉油搅拌均匀，待用；

4、土豆捞出，去皮，压成土豆泥；

5、压好的土豆泥里加入淀粉，揉均匀，至面团儿光滑；

6、将揉好的面团儿揪成等份儿的剂子，拇指食指将剂子捏成口袋状；

7、加入馅儿料，封口，放在蒸笼上；

8、锅里放适量的水，大火蒸10分钟换小火温2分钟即可出锅。

做玻璃饺子的过程中需要注意：

1、玻璃饺子的关键在于土豆与淀粉的比例，这是成败的关键，淀粉太多有脆性，饺子会捏不住；

2. 、玻璃饺子是在蒸熟后，土豆与淀粉的性质发生变化，然后出现剔透感；

3. 饺子的馅儿料，可以按习惯选择不同的菜或肉随意搭配，色泽鲜艳的菜或肉，能更加体现饺子的透明度；

4、与平时吃的白面饺子一样，玻璃饺子也要蘸着陈醋食用。

营养价值：

优点一：玻璃饺子里人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分齐全，面粉做的饺子皮———谷物类食品，青菜———含量一般都比较丰富，优质蛋白———饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油———补充了植物类脂肪。 平时人们吃米饭、炒菜或是面条时，即使是菜的种类齐全，但进食时也不能保证样样吃到，按比例进食就更谈不上了。但人们每吃一个饺子却能将所需要的各种营养素基本摄入。吃一种馅的饺子尚且能做到营养齐全，有的人喜欢在一餐中将各种馅的饺子都来点，这就不仅富于变化，增加了进食的趣味和美味，其营养的多样性和丰富性更是锦上添花了。 玻璃饺子优点二：饺子第二大优点是容易定量。 饮食定量不仅对某些病人如糖尿病人、立志减肥的人意义重大，它也是现代人保证健康的一大前提，其重要性勿需赘述。吃米饭面条，人们很难精确地计算出几斤几两，但饺子论个计量的办法却很少有人不能掌握。