不同的面包，保存方式以及时间是不一样的，大致可分成常温保存、冷藏保存以及冷冻保存三大方式，面包不管是常温或冷藏，保存期最佳只有2天（含制作当天），因为2天的时间足够让淀粉彻底老化，冷冻保存则不建议超过两周。

㈠常温保存

大多以少糖、少油的面包口味为主，包括法国面包、欧式面包、可颂、牛角面包、土司面包，室温在摄氏18至25度是最佳保存温度。

㈡冷藏保存

以调理面包为主，包括生菜沙拉面包、红豆米麻糬面包、三明治等，只要馅料为多糖多奶口味，或加了容易变质的水果或奶油馅，不分季节都须冷藏，不然水分会越变越少，进而影响口感。

㈢冷冻保存

适合冷冻的面包，就属于法国长棍和欧式杂粮，因为少油少调味料，水分含量不多，低温虽然会加速淀粉的老化，但当温度降低到摄氏0度以下时，淀粉的老化作用则会大大减缓，也因此可以冷冻更多时间，但需注意只有不含馅的面包才适合冷冻保存。

Pro2 个保存小技巧学起来

①塑胶袋保存法：

常温保存的面包可直接使用面包店的塑胶袋，或放入自备的可密封分装保鲜袋，需要有一点透气，并置于通风处，切勿放在直晒阳光或较多湿气的地方，以免影响面包的口感。

②保鲜膜包装：

调理面包、进冷冻库的法国面包，都可使用保鲜膜处理，因为保鲜膜较不占空间，可随时依面包大小调整角度，并且用保鲜膜包装还可避免在冰箱中的面包受到其他食物味道的影响，可阻绝异味。而大分量的杂粮或法国面包可以切片，以利于包装保存。

• Tips:建议不要放在肉品或海鲜旁冷冻，一来是担心面包会吸收到肉品或海鲜的味道，影响小麦特有的香气，二来是生食熟食要分类处理摆放，才能安心食用。

冰过的面包，如何恢复口感？

• 常温口感恢复法

只要是冷藏过取出的面包，建议都要先在室温下静置20分钟，等待回温后，再稍微喷一下水在面包的表面上，等候20秒再放入烤箱内，约小火热5分钟即可。

• 冷冻回温复热法

经过冷冻取出的面包，建议放在室温等候约30分钟回温，之后再把微湿的毛巾或湿纸巾覆盖在面包上头1分钟，等面包吸收到一些水分，再将烤箱转摄氏180度预热5分钟后，放入面包烘烤90∼120秒，口感就能恢复约8成。

• Tips:经过低温保存的面包水分会更少，因此要放入烤箱前，可先抹上起士或乳酪酱再放入烘烤，运用烤箱的热气，让抹的酱能更快速的吸收进面包裡，会更加入味好吃。