肉包子馅的做法教程（别忘了拌肉馅的时候加这一步）

经常在早餐店吃的包子，其实自己在家做也是很简单，虽然外形可能没有专业的白案师傅那么美观，但是口味和真材实料的肉馅效果，是很容易做出来的，自家吃，相对来说口味肯定更重要，别太在意这外观。

普通的包子，蒸熟之后肉馅会很干，影响口感，而汤汁满满的肉包子，吃的时候油润适口，会更加的好吃，问题是大家在自己蒸包子，怎么做到肉包子的肉馅一口下去汁水更多呢？我有一个小妙招，下面分享给大家。

大葱猪肉包子

——【食材准备】——

【主料】：五花肉350克，面粉750克

【配料】：大葱200克

【调味料】：盐10克，生抽10克，耗油10克，鸡精5克，生姜15克，大蒜头20克，五香粉10克，白酒5克

【制作时长】：2.5小时

——【制作步骤】——

1.发面，把面粉加适量水和盐，还有酵母水搅拌成絮状，接着动手揉成面团，表面上光滑后，装到盆里盖上保鲜膜进行发面。

2.做馅，费点功夫自己在家剁肉馅，将五花肉去皮加入生姜大蒜合一起，剁成细碎末，然后把大葱洗净剁成末再和肉搅拌一起。

3.调料，首先下入食用盐，还有生抽蚝油，鸡精，然后加入适量冷开水搅拌，肉馅保持湿润，然后下五香粉白酒搅均和，再把它放入冰箱冷冻2小时（和发面醒面完时间基本一致）。

4.包包子，2个小时左右后，面发好了，再花10分钟揉一下面排气，再醒面20分钟后，揉成长条面团后，就能切成一块块的面剂子，再单个揉成包子皮加肉馅包好即可。

5.上锅蒸，肉包子包好后，底部抹上油上蒸笼，锅内烧开水后放上蒸笼大火蒸，15分钟左右就能起锅开吃了。

成品图：大葱肉包子是最经典的包子，真材实料的猪肉，新鲜香味足，肉馅的汁水也多，外面的包子皮薄头弹性，一口下去满嘴肉汁倍儿好吃，我们家孩子一口气能吃7个。

包子制作小tips:

1. 包子皮的一发二醒面都是大家所熟知的，这里提醒几个小细节，比如包子放蒸笼里后，还要二次醒面这样蒸出包子更有弹性。再有一定要等锅里水烧开了，才下装有包子的蒸笼，这样包子更易熟。
2. 现在的天气是30度左右了，基本下午3点开始发面，2个小时就能够发好，完全可以放心，酵母有不必放太多，所以这个时间要掌握好，发面太久适得其反。

答疑解惑：

问：拌肉馅时加了哪一步肉汁香更美味？

答：肉馅想要爆浆汁水更充足，首先拌肉馅的时候添加冷开水是为了保障汤汁，在冰箱冷冻层放两小时，就是为了让肉馅和冷开水融合更好，两小时还不至于结冰，但是有成块的迹象了，这是我自己为了加速想的点子，效果证明还很不错。