舌尖上的美食之潮汕酥饺

酥饺是潮汕地区一种特色民间小吃，它是属于粿类的一种。在潮汕地区逢年过节都会制作粿品，用作拜神或祭祀，而潮汕小吃酥饺是粿类品种当中最独特、最受欢迎的一种。

酥饺的最初由来源于中秋佳节。潮汕人民信奉神明，月亮是他们的心中是一位月娘的形象，是天上的神仙，每逢中秋佳节，月亮特别的圆，也特别明亮，他们会筹办香宴，祭拜月娘。于是，创造出来酥饺这种食品，形如月亮，皮如月光。

到了后来，酥饺也就不只在中秋才会做的，更多的是在春节前后做的。

这些年来酥饺形状颜色都是没改变过，但是馅料可是不断创新，不断进化的。最传统的馅料是花生、白糖、芝麻混合。而现在，随着生活水平的不断提高，酥饺的种类也变得多种多样。有红豆馅的，绿豆馅的，咸味的等等，大家可以根据自己喜欢的口味包出不一样的酥饺。

如今做酥饺经常选定在春节的前一天，一大早大人们就摆了几张圆桌在巷口或院子里，开始忙乎起来。首先把面粉加水和一点食用油，这样炸出来的酥饺才香脆，再弄成面团，然后拧成一小块一小块，用啤酒樽在上面不停地辗转，将其压成薄片，再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按，一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。

在我们家乡有一个优良传统，就是每家炸好酥饺后，最先要拿给长辈品尝，邻里之间、亲戚朋友再互送一些，剩下的留到过年请客人。正月头几天，各家各户的茶几上总摆着几盘酥饺，要是有亲友来拜年，便围在茶几边，边喝工夫茶边吃酥饺，那气氛温馨和谐，每每想起这情景，心里就流淌着丝丝暖意。我想，酥饺也许是乡亲们孝敬长辈、联络感情的重要桥梁。