打开这份干货,让你知道烘烤的秘密,烤面包温度多少
2024-02-20 09:11:05不藏私面包匠人
今天就来复习烤盘烘烤的方法和要点。1分钟味蕾干货-烤盘烘烤01含义:烤盘烘烤指的是成型后的面团放入烤盘中进行最终发酵,在发酵之后将烤盘放入烤箱中烤制的方法。02适合面包种类:多为软
今天就来复习烤盘烘烤的方法和要点。
1分钟味蕾干货-烤盘烘烤
01
含义:烤盘烘烤指的是成型后的面团放入烤盘中进行最终发酵,在发酵之后将烤盘放入烤箱中烤制的方法。
02
适合面包种类:多为软面包或半软面包。
03
烘烤温度:由于面团中含有一定的油脂等成分,表皮上色容易,温度一般为180~220℃。
04
烘烤时间:40~50g的小面包烤10分钟左右;150~200g的中型面包烤20分钟左右。
05
即使相同重量的面团,形状不同,烘烤温度和时间也有不同。如:将50g面团做成
球形:采用上火200℃,下火200℃烤10分钟左右即可;
棍状:上火200℃,下火190℃烤制9分钟即可;
扁平状:上火190℃~下火180℃烤制8分钟即可;
人静而后安,
安而能后定,
定而能后慧,
慧而能后悟,
悟而能后得。
——《大学》