无论拌啥饺子馅，都必须要加这3种“料”，包出的饺子贼香贼香！

俗话说：“好吃不过饺子，好玩不过……”好吃的饺子里，饺子馅显得特别重要，而饺子馅要香，最重要的就是饺子馅的调料怎么放？作为连续吃一个月饺子都不腻的饺子达人，我觉得无论拌啥饺子馅，都要加入这3种“料”，包出的饺子贼香！

花椒粉：饺子馅要香，除了葱花、姜以外，我母亲无论做什么馅料的水饺一定用到的调料就是花椒粉，荤的、素的都放花椒粉。而且花椒粉不需要炒熟，生的就行，制馅的时候直接加入。特别是做素馅水饺，像白菜豆腐这样的，加入花椒粉，感觉味道瞬间提升不止一个档次。

鸡蛋：饺子馅里加鸡蛋，这可是老辈人传下来的秘籍，饺子馅加鸡蛋，煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。其实，很多馅料都会放鸡蛋，吃的时候真的感觉和不放鸡蛋有细微的差别，加了鸡蛋的当然更好吃更香。

大骨头汤。我母亲还说，做肉馅水饺必须放入一样调料，那就是煮好的大骨头汤。在和馅料的时候把肉馅朝一个方向打，打的同时把煮好的大骨头汤分次打入馅料中，这样包出来的水饺鲜嫩多汁，特别香。

以下以韭菜大肉馅为例，介绍饺子馅的制作方法：

第一步：将肥瘦6：4比例的大肉洗净，用刀手工剁碎，然后加盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，然后开始打馅。首先加入一点点食用油，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向开始搅拌，一直把肉馅打成糊状，筷子上缠有肉丝状即可。

第二步：然后点几滴香油，加入切碎的韭菜，再搅拌，加入熬好的骨头汤，继续搅拌，直至搅拌均匀，多腌制一会儿，让其入味儿。好多人在包饺子时，对于馅儿料很重视，却不重视如何搅拌和腌制的时间（打肉馅基本得一个小时），导致做出的饺子不入味，吃着也不香，有的甚至一会儿一个咸的一会儿一个淡的。

第三步：制作饺子蘸料汁。饺子好吃，除了饺子馅料香之外，一碗好的料汁也很重要。方法是将生姜切末，下入热锅凉油中，开小火，炸出香味，然后浇入装有香醋的碗中，再调入生抽、香油、鸡精、辣椒油和盐，一碗美味的醮汁就做好了。

最后再给大家教一招，煮饺子时，往锅里加入几滴醋和少许盐，这样做出来的饺贼好吃！还不破皮、粘锅。