说起潮汕，大家的第一印象是什么？生腌海鲜？猪脚饭？牛肉火锅？巴浪鱼贩？砂锅糜？猪杂汤粉？其实除了这些广为人知的，还有一道被忽略的美食，那就是炒饺子。

潮汕的饺子跟其他地方的饺子有些不太一样。普通的饺子都是肉馅加入各类的蔬菜等，如韭菜饺子，玉米饺子，白菜饺子等等。而潮汕的饺子，其中有一种较为人知的是鱼皮饺。顾名思义，取鱼泥与上等木薯粉搓匀研薄做皮，馅料里最大的特色是加入白芝麻和翅脯粉，吃起来猪肉馅鲜味满满，鱼皮又爽口劲道，可用来滚清汤，又可下面条，还可用来蒸着吃，也能煎着吃，还不易煮烂，说是饺子，却胜过饺子。

而还有另一种饺子，看起来与普通的饺子无异，吃起来却是咸香鲜。这种饺子的皮比普通的饺子有韧性，包起来类似于云吞，却又不是云吞，馅料里用猪肉沫混合着翅脯粉与蒜头朥，葱碎，咬下去，满口的咸香。

今天要来介绍的正是这种饺子，如图是已经过油的熟饺子，看起来非常的光滑饱满。潮汕的炒面炒粉也是极具特色，还有其湿炒牛河更是广为人知，比起这些，炒饺子似乎更不为人所知道。

第一次知道有炒饺子吃法是从老公嘴里知道的，而第一次吃也正是嫁到老公这边才品尝上的。第一次见到这种饺子的时候觉得并没有什么特色的地方，但当真的吃到的时候，却是觉得非常的香脆咸攀，其做法是将饺子用油过熟后拿来煎其次再为炒，炒的方法就如潮汕的炒面炒粉一般搭配，吃起来更是另一种口感与享受。

今天特意去了当地有名的这家“记沐”店铺里，打包了熟饺子，（只有他家的才正宗好吃）打算回来家里自己做成炒饺子和炒饺子面条，他家还有生的饺子，一般用来滚成汤饺子或者汤面等。

香脆炒饺子

食材：饺子适量，肉饼适量

配菜：胡萝卜半条，豆芽少许，盐适量 ，葱苗一根

做法如下：

1热锅下油，油需要多一点，把熟饺子放入慢慢煎至金黄，捞起

2豆芽洗干净，肉饼切条，胡萝卜筛成丝，葱苗切段

3热锅下油 ，先煎炒一下肉饼下入胡萝卜一起翻炒再下入豆芽快炒调入一勺盐，再下入煎好的饺子一起大火快速翻炒，即可出锅

小贴士

这道香脆炒饺子最重要就是生饺子要过油后再煎后炒，才能吃出酥脆香的口感，煎的时候油要多一点，吸油较多，需要小火慢煎，大火快炒。

这道炒饺子就做好啦，入口又酥又脆又咸香，搭配着胡萝卜豆芽又能去腻，口感更加丰富。喜欢吃面的还能加入油面一起翻炒，一样的好吃哦，我也特意做了一份，孩子更喜欢。