早起给女儿做生日面,面条筋道爽口,料多味美汤也不剩下
2024-01-31 09:06:15余甘果蜜的厨房
番茄牛肉手擀面:中筋面粉260克、清水130克、精盐2克;牛肉120克、番茄1个、生菜适量、姜适量、香葱适量、蚝油少许、老抽少许、生抽少许、精盐适量、食用油适量。第1步:先和一个面
番茄牛肉手擀面:中筋面粉260克、清水130克、精盐2克;牛肉120克、番茄1个、生菜适量、姜适量、香葱适量、蚝油少许、老抽少许、生抽少许、精盐适量、食用油适量。
第1步:先和一个面团,面团的水量一般占50%--55%,“软面饺子硬面条”,也就是说,制作面条的面团需要偏硬一些;饺子面团可偏软一些;揉好,静放十分钟,再揉光滑,盖起来,再进行醒发;
第2步:准备好牛肉、姜和葱,牛肉是用牛腩或是卤牛腱子肉,熟牛腩制作牛肉面更快捷,可以提前炖制好;牛肉低脂肪高蛋白,早餐可适量食用,可补充优质蛋白质;
第3步:准备好番茄和生菜,蔬菜可选当季新鲜的蔬菜,而番茄是必不可少的,尤其是夏季,番茄酸爽开胃,解腻营养,入汤煮面也适合;
第4步:锅中入油,加入姜和葱炒一炒,加入牛肉、蚝油、酱油炒一炒,加番茄同炒几下;然后加入牛肉汤或是开水炖煮,大约15分钟,牛肉软烂即可;
第5步:牛肉炖煮入锅后,面团也差不多可以擀制了,面团在揉搓过程中,面粉吸收水分不够均匀,影响面团筋度形成,所以需要醒发,促进面筋形成,面团更容易揉光滑,面团也更劲道,撒上适量干面粉,擀成厚度均匀的面片;
第6步:另起锅烧七水,加入适量精盐,将面筋煮两分钟,捞出过冷水,过冷水后面条更筋道爽口,然后加入到番茄牛腩汤中,加入生菜烧开,加入精盐高味即可出锅了。
厨房小窍门:面条制作需要用冷水和面,冷水和面的特点是,筋度强,有韧性,面团在和面过程中,用水量占50%可以了,经过醒发就会变得更柔软筋道,所以水量不宜过多。