包饺子的面是不是醒越久越好? 头伏饺子,不用使劲揉面,也能做出筋道又结实的饺子皮
2024-01-31 10:07:14虎妈尚菜头伏饺子,二伏面。
在家做饺子,一煮就破皮,又不想使劲揉面,咋办?
其实有不费力的小窍门,就是‘‘懒’’,轻松懒成薄如蝉翼般的饺子皮,怎么煮都不会破。
所谓懒,就是不动它,给粗糙面团足够的时间,让它自己慢慢醒透,让面粉中的蛋白质跟水份结合而形成面筋,所以饺子皮就会有弹性。
制作技巧:
做饺子皮的面粉,只要不是低筋的,用普通面粉、高筋面粉或者饺子粉都行。面与水的比例一般是2:1,还可以少加点盐,也能增加面团的韧性。
例如:将普通面粉500克凉水250克盐3克放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,不光滑也没事,尤其不会和面的,凑合成团即可。
盖上盖子,让面团静置醒半个小时以上。
然后打开,轻轻扯出一小块,发现它已经能拉出筋膜了。
所以面团放置的时间越长越好,冷藏过夜都行,或者在冰箱中冷藏保存三天都没问题,醒的时间越长筋膜就形成得越好。
想包饺子了,将面团取出回回温,再稍揉一揉,就会柔软细腻许多,效果跟费力揉面是一样的,不粘手还超有弹性。
整理滚成长条状,切出小面剂子,就可以擀很薄很薄的饺子皮了,软且结实,既能多装馅料,包成的饺子还不粘盖帘,也不会轻易煮破。
饺子馅料:
茼蒿200克(焯烫后的), 虾仁200克,豆腐180克,鸡蛋3个,木耳60克(泡发后),小葱1颗,姜2片。
调味料:盐7克,五香粉1克,蚝油20克,芝麻油10克。
馅料制作:豆腐丁炒至无水分后倒入蛋液炒熟盛出,茼蒿焯烫后切碎,然后跟切碎的虾仁和木耳一起加入调味料拌匀即可。
小贴士:
饺子皮,不同面粉的吸水性也不同,水量就算多加个10克左右,面团和得软一点也行,只要醒透了,都有弹性。
面与水2:1的配比,水尽量别再少了,否则面团太硬,费劲擀不动就不好了。
若做蒸饺或者煎饺,就用半烫面的比较合适了,柔软不硬。
半烫面,指的是一半加开水和面,一半加凉水和面,既有被烫熟糊化的也有自然弹性的,口感劲道中不失柔软。全烫面就比较粘牙了。