酒粮馒头 ,出锅后一口气吃了5个,比酵母发酵好吃多了
2024-02-01 14:38:25小鱼儿的小厨房媳妇用“酒”做馒头,出锅后一口气吃了5个,比酵母发酵好吃多了
馒头可是我们北方人最爱的主食,一天三顿顿顿离不开,天天吃都吃不腻。说到蒸馒头,以前大家蒸馒头都是用老面或者碱,现在方便了,大家蒸馒头都是用酵母。前一段时间看综艺节目,我竟然被一款用酒酿做的馒头的吸引了,因为节目中的大家都说这馒头是至今为止吃过最好吃的馒头了,我一个北方人,也十分想尝一下这酒酿馒头,真的有那么好吃吗?
说到酒酿,相信南方的朋友应该都是特别熟悉的,它是用糯米发酵而成的,虽然有点酒精味,但是更自然更清甜。前一段时间刚好买了一点酒酿,准备给媳妇做酒酿丸子,这下刚好,还是先让媳妇给我做酒酿馒头吧。媳妇用“酒”做馒头,出锅后一口气吃了5个,比酵母发酵好吃多了。
【酒酿馒头】
所需食材:面粉、酒酿、清水
步骤一:准备干净的面盆,倒入适量清水、酒酿,搅拌均匀,等到它们完全融化。
步骤二:然后倒入适量面粉,一边倒一边搅拌,直到搅成絮状,揉成光滑的面团。
步骤三:在面盆上盖一个盖子,放在温暖处,等到面团发酵成原先的两倍大,差不多2-3个小时。
步骤四:把发酵好的面团倒在面板上面,排空空气,揉成紧实的面团,尽量多揉一会。
步骤五:最后把面团揉成长条,切成差不多一样大小的面块,分别把面块揉成馒头的形状。
步骤六:把揉好的馒头放在一旁,盖上一层笼布,醒发15-20分钟,等到馒头拿起来变轻了许多。
步骤七:把馒头依次摆入蒸笼内,冷水上锅,大火烧开,继续蒸25分钟,最后关火焖5分钟即可取出食用。
烹饪小技巧:
1、正宗的糯米酒酿,它是可以代替酵母的,酒酿中同样含有大量的发酵菌,它可以加快和促进面团发酵的时间,比起酵母发面时间要快的多。
2、另外酒酿的味道是自然而清甜的,所以不需要放白糖,蒸出来的馒头就会是又香又甜的。
3、面团发酵好揉成馒头以前,多揉一会,这样可以让蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲,更劲道。
4、揉好的馒头一定要醒发一段时间,这样做,蒸出来的馒头才会是蓬松暄软的。
5、蒸好的馒头关火焖5分钟,这样做,取出的馒头才不会塌陷和回缩。