家庭制作曲奇饼干----成功秘钥

前面我们讲到了饼干的分类，这篇就教你如何在家0错误制作一款饼干。我们都知道饼干绝对可以称得上是烘焙玩家的入门单品。而曲奇饼干更是各位玩家都尝试做过的单品，对于很多新手朋友来说，是不是在操作中遇到过各式各样的问题，下面小编为大家总结了几点家庭制作曲奇饼干时的注意事项，相信看过这篇的你，再出手一定会收获满满。

一、使用常温蛋

冷藏在冰箱中的鸡蛋，最好提前拿出来放在室温下回温后使用，因为鸡蛋温度太低会影响蛋的打发效果，导致做出来的饼干口感组织不好，且不易与其他材料结合。

二、粉类过筛后使用

制作饼干使用的低筋面粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，放置一段时间后依然会结块，所以使用前要提前过筛。将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时，产生小颗粒，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米淀粉、可可粉等干粉类材料也最好过筛后使用。

三、黄油提前软化利于拌匀

黄油冷藏或冷冻后，质地会变硬，若没有事先取出回温软化，将会难以打发。黄油软化后，才适合与糖类等搅拌，否则面团会变得很硬。黄油软化最简单的方法就是放置于室温下待其软化，软化时间要根据之前奶油被冷藏或冷冻的程度而定，黄油只要软化到手指稍使力按压，可以轻易压出凹陷的程度即可使用。

四、分次加蛋液

制作饼干时，鸡蛋要分次加入进行拌匀，如果一次性全部加入就容易出现蛋油分离的现象。使用前鸡蛋须先打散成蛋液，后再分2-3次加入，因为一个蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入黄油糊中里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，拌匀会非常吃力。

五、烤箱预热

在烘烤之前，需要提前把烤箱调至烘烤温度，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以受热烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感；也可使饼干面团更好的定型，保持美感。

六、饼干摆放要有间隔

饼干摆放在烤盘上，因为加热后会再膨胀，所以摆放时每个饼干之间要有些间隔，以免相互粘黏在一起。另外，挤在烤盘上的面糊，也要留好间隔，并保持面糊大小厚度均匀一致，以免造成有的饼干已烤焦了，有的却还半生不熟。

讲了这么多，让我们动手操练一下吧。

配料：

黄油100克，中裕蛋糕粉120克，绵白糖30克，鸡蛋1个，奶粉20克

步骤：

1、将软化好的黄油与绵白糖搅拌均匀至颜色变浅。

2、分3次加入蛋液，搅拌均匀。

3、再加入筛好的蛋糕粉和奶粉，搅拌均匀即可。

4、最后将饼干面团装入带有六角裱花嘴的裱花袋中进行曲奇的成型，均匀的挤在烤盘里。

5、烤箱提前预热；上下火175度烤20分钟左右，烤制金黄上色，酥脆的曲奇饼干就完成了。